סוד הריזוטו הוא באורז מבושל כהלכה, שאמור להיות רך וקרמי. כדי שזה יעבוד, קחו אורז ארבוריו, איטלקה או קרנארולי.
זה הכרחי
- - פורל ים 400 גרם (פילה);
- - מלח;
- - פלפל שחור;
- - 50 גרם חמאה;
- - 40 מ"ל שמן זית;
- - שן שום אחת;
- - בצל שאלוט אחד;
- - 200 גרם אורז;
- - 1/2 כף. יין לבן (יבש);
- - 250 מ"ל מים;
- - 100 גרם אפונה ירוקה (מופשרת);
- - 1/2 כף. קרם (דל שומן);
- - 3 גבעולי בזיליקום טרי.
הוראות
שלב 1
ייבש את נתחי הדג והסר מהם את העור. מפלפלים את הפילה, המלח, מכניסים לסיר ויוצקים מים חמים כך שיכסה את החלקים ב -1 ס מ. הביאו את המים לרתיחה, הפכו את האש לנמוכה ובשלו את הדג, מכוסה, במשך 4-5 דקות.
שלב 2
יוצקים מים (250 מ ל) לסיר קטן ומניחים על אש קטנה - לרוב תצטרך להוסיף נוזל חם לריזוטו.
שלב 3
מחממים שמן זית וחמאה במחבת עמוקה. הכניסו לתערובת זו שום קלוף וקצוץ. מטגנים ירקות על אש בינונית עד שהם רכים.
שלב 4
מוזגים את האורז למחבת עם תערובת הבצל-שום ועם ערבוב מתמיד מטגנים את הדגנים עד שהאורז מכוסה בשמן ומתחיל להנפיק ארומה אגוזית מעט מורגשת. יוצקים את היין על האורז ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהאלכוהול התאדה לחלוטין.
שלב 5
לאחר מכן, שופכים מצקת של מים חמים למחבת עם אורז ומערבבים הכל בעוצמה עד שהנוזל נספג בדגנים. תוך כדי ערבוב, מבשלים את הריזוטו על אש נמוכה, יוצקים מעל מצקת מים חמים מיד לאחר שהאורז ספג את הנוזל.
שלב 6
לאחר 15 דקות מוסיפים לאורז אפונה ופורל שבור לחתיכות. יוצקים את השמנת על הריזוטו, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך 5 דקות.
שלב 7
מערבבים את הריזוטו בעדינות לפני ההגשה, מניחים על צלחות ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
