ריזוטו ונציאני באיטליה עצמה ידוע יותר בשם risi e bisi - אורז ואפונה. בעבר הוא התבשל רק בחגים, אך כעת בכל עת שיש אפונה צעירה בהישג יד.
זה הכרחי
-
- 50 גרם פנקטה;
- 1 בצל בינוני;
- 400 גרם אורז ארבוריו או ויאלון;
- 50 מ"ל שמן זית;
- 75 גרם חמאה;
- 1
- 5 ליטר מרק עוף;
- 500 גרם אפונה ירוקה וצעירה מקולפת;
- צרור פטרוזיליה קטן:
- 1/2 כוס פרמג'יאנו רג'יאנו מגורד
הוראות
שלב 1
מחממים כף אחת של שמן זית במחבת עמוקה. מוסיפים וממיסים מחצית מהחמאה. מקלפים וקובצים דק את ראש הבצל. חותכים גם את הפנקטה לקוביות, אבל הרבה יותר גדולים. אם אין לכם פנקטה - מגוון של בייקון חזיר עשוי מבטן חזיר עם עשבי תיבול ואגוז מוסקט - החליפו אותו בחזה, בייקון, או אפילו נתחי נקניק חזיר מעושן. מחממים את המרק, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את המרק, שומרים עליו חם. קולים את הבצל והחזיר בשמן זית עד שהבצל שקוף. מוסיפים אורז.
שלב 2
מטגנים את האורז תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא הופך לשקוף. זה ייקח בערך 3 עד 5 דקות. אל תאפשר לצבע האורז לשנות לזהוב, ועוד יותר לחום זהוב. יוצקים אורז בצקת 1 חמה ומערבבים היטב. מערבבים מדי פעם ריזוטו, ממתינים עד שמרק נספג לחלוטין, ומוסיפים עוד מרק. חזור על הליך זה 3-4 פעמים. על הריזוטו לקחת כ -20 דקות בישול, ובמהלך הזמן הזה תצטרכו להוסיף נוזלים כשהוא נספג. ריזוטו טוב מגרגר והכף משאירה בו זכר. עקביות המנה שמנת.
שלב 3
מרתיחים אפונה ירוקה צעירה במים מומלחים מעט עד שהם חצי מבושלים, מרוקנים דרך מסננת. חשב את האפונה להיות מוכנה 12-14 דקות לאחר שתתחיל לבשל את הריזוטו. מוסיפים את האפונה לאורז יחד עם חופן פטרוזיליה קצוצה. מבשלים עוד 3-4 דקות. נסו את ריזוטו - האורז צריך להיות אל דנטה - רך מבחוץ עם מרכז מעט נוקשה. מכבים את האש, מוסיפים חמאה ופרמז'ן מגורר. מכסים את הריזוטו במכסה ונותנים לו לשבת עוד 2-3 דקות.
שלב 4
אם אתם לא מחפשים אותנטיות, תוכלו להכין ריזוטו ונציאני עם אפונה קפואה. מוסיפים אותו למנה, ללא הפשרה, מיד לאחר שמטגנים את החזיר והבצל.
