במתכון זה בוחרים את הבשר תחילה ואז מבשלים אותו עד שהוא עסיסי ורך. גריסי שעורה מסמיכים את הרוטב ואילו גרגרי הערער מוסיפים טעם מיוחד.
זה הכרחי
- - 500 בקר (כתף או בשר רזה לתבשיל);
- - 2 שיני שום;
- - 3 עלי דפנה;
- - 6 גרגרי ערער;
- - גבעול אחד של טימין טרי;
- - 250 מ"ל יין אדום יבש;
- - 12 בצלים קטנים במשקל כולל של כ -400 גרם;
- - כף אחת. שמן זית;
- - 55 גרם שעורה;
- - 400 מ"ל של מרק בקר;
- - 3 גזרים גדולים במשקל כולל של 425 גרם;
- - 2 גבעולי סלרי;
- - 300 גרם רוטבגות.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבשר לקוביות של 5 ס"מ. חותכים את שיני השום לחצי. כותשים קלות גרגרי ערער. קוצצים את הגזר גס, קוצצים את הסלרי. חותכים את הרוטאבגה לערימות של 4 ס"מ.
שלב 2
מניחים את הבשר בקערה יחד עם שום, עלה דפנה, ערער וטימין. יוצקים עם יין, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה למרינדה.
שלב 3
מחממים את התנור ל -160 מעלות למחרת. מכניסים את הבצל לקערה, מכסים במים רותחים. תן לעמוד כמה דקות ולנקז את המים. כשהוא מתקרר מקלפים ומניחים בצד לזמן מה.
שלב 4
מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים עם מגבות נייר. מחממים שמן זית בסיר גדול חסין חום על אש בינונית-גבוהה. מכניסים אליו את הבשר ומטגנים מכל הצדדים. מעבירים את הבקר לצלחת ומניחים בצד לזמן מה.
שלב 5
מניחים את הבצלים בסיר ומבשלים 3-4 דקות להשחמת הבצל. מוסיפים שעורה ומבשלים דקה אחת, תוך ערבוב מדי פעם. ואז החזירו את הבשר המוזה לסיר. יוצקים מרק ומביאים לרתיחה.
שלב 6
מסננים את המרינדה לסיר, מניחים את עלה הדפנה וענף הטימין. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים במכסה הדוק ומבשלים בתנור במשך 45 דקות.
שלב 7
מוסיפים גזר, סלרי, רוטבגות ומערבבים. מכסים שוב ומבשלים מעט יותר משעה עד שהם מבושלים. מוציאים את הטימין ועלה הדפנה ומגישים.
