שעורה מפנינה הוא אחד ממוצרי הטבע הבריאים ביותר הידועים מימי קדם. שעורה מפנינה עשירה בויטמינים (A, B, D, E), היא מכילה יוד, סידן, ברזל, זרחן. חומצת האמינו ליזין, הכלולה בשעורה פנינה, מסייעת לגוף להתנגד לזיהומים ויראליים. קשה לזלזל ביתרונות של מאכלים שעשויים משעורה, ולכן מומלץ לאכול אותה כמעט לכולם.
זה הכרחי
- דייסת שעורה לפי פוקלבקין
- - כוס שעורה פנינה אחת;
- - ליטר מים אחד;
- - 2 ליטר חלב;
- - מלח, סוכר;
- - שמנת וחמאה.
- פילאף ירקות עם שעורה פנינה
- - 2 גזר כתום בינוני;
- - כף שמן זית;
- - חצי כף של ירקות רוזמרין;
- - 2 ראשים גדולים של בצל אדום;
- - 3 שיני שום;
- - כפית אחת של פלפל צ'ילי גרוס;
- - כפית אחת של זרעי כמון;
- - 1 כפית זרעי כוסברה;
- - 70 גרם חמאה;
- - 50 גרם זיתים מגולענים;
- - 150 גרם שעורה פנינה;
- - מיץ סחוט טרי וגרידת לימון ½;
- - כף אחת של דבש נוזלי קל;
- - ליטר מרק ירקות.
הוראות
שלב 1
איך לבשל שעורה
שעורה מפנינה דורשת גישה מיוחדת. ההכנה שלה תלויה מאוד באיך אתה הולך להשתמש בשעורה בעתיד ובכמה זמן אתה מוכן להשקיע בהכנתה. אלא אם כן צוין אחרת במתכון, שטפו את שעורה הפנינה היטב. לדייסה מסורתית, רכה וצמיגה, הדגנים מושרים מראש במים קרים למשך 10-12 שעות. להכנת דייסה פירורית, המתאימה לסלטים, מרקים ותוספות, יש להתייחס לשעורה אחרת. ישנן מספר דרכים בהן כל עקרת בית בוחרת את המתאים ביותר לה במצב נתון.
שלב 2
אפשר "לחלוט" את שעורה הפנינה. לשם כך, שפכו את הדגנים עם מים קרים ביחס של 1 ל -2 והביאו לרתיחה ובשלו במשך 3-4 דקות. ואז השעורה נשטפת שוב על ידי השלכתה למסננת מתחת למים זורמים. את הדגנים השטופים מניחים בסיר ויוצקים עם מים מסוננים קרים, אך כבר ביחס של אחד לשלושה ומומלחים. יש עקרות בית שדווקא ברגע זה מעדיפות להוסיף חמאה או שמן צמחי לדייסה. השעורה מביאה לרתיחה, החום מצטמצם לבינוני ומבושל במשך 40-60 דקות, עד שכל הנוזל נרתח. ואז מכסים את המחבת במכסה, מסירים אותה מהאש ומשאירים להתבשל עוד 15-20 דקות, לפעמים מכוסים בכובע חם.
שלב 3
יש גם שיטה, שבעקבותיה יש צורך "לאדות" את שעורה הפנינה לפני הבישול. לשם כך מניחים שעורה שטופה מראש במסננת ברזל מעל אמבט אדים - סיר עם מים רותחים, מכוסה במכסה ונשמר במשך 20-30 דקות. לאחר הליך זה מועברים הדגנים לסיר עם מים רותחים מומלחים (2 חלקי מים לחלק אחד של שעורה פנינה יבשה בהתחלה), אם רוצים, מוסיפים ירק או חמאה ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים.
שלב 4
לפעמים שעורה פנינה מעונה. לשם כך, שפכו אותו עם מים רותחים מומלחים, הביאו לרתיחה ובשלו על אש בינונית כ -20 דקות. ואז הם מנקזים את המים, מחזירים את הדגנים לסיר או סיר ומוסיפים מים רותחים או מרק חם (פטריות או בשר), מכסים ומבשלים בתנור, שחומם מראש ל -130-140 מעלות צלזיוס, למשך 3-4 שעות או עטוף במגבת, מכסים בכריות או שמיכות ומשאירים למשך 8-10 שעות. לפני שמכניסים שעורה כזו לסיר, אפשר לערבב אותה עם פצפוצים, פטריות מטוגנות, גזר ובצל מטוגנים, פירות יבשים מאודים
שלב 5
דייסת שעורה לפי פוקלבקין
ההיסטוריון, הסופר, המעדנייה הרוסי המפורסם, ויליאם וסיליביץ 'פוקלבקין, החיה מחדש את המתכון לדייסת הפנינה "פיטר". מומחים קולינריים רבים מאמינים שלפחות פעם אחת שווה לנסות לבשל שעורה בסגנון פוקלבקין, אם כי המנה דורשת הכנה ממושכת. עם זאת, לרוב, הדייסה "מבושלת מעצמה".הכנת שעורי הפנינים "פטרובסקאיה" מתחילה בהשריה ארוכה של הדגנים השטופים. הוא מוזג עם מים קרים ביחס של 1 עד 5, כלומר, 5 כוסות מים מסוננות נלקחות לכוס שעורה פנינה אחת, ומשאירות למשך 10 - 12 שעות. אחרי הזמן הקצוב, הדגנים מושלכים חזרה למסננת. חלב, שצריך להיות כפול מכמות המים הקרים שנלקחים, מחומם לטמפרטורת הגוף. סיר איתו מונח באמבט מים ומוסיפים שעורה פנינה לחלב. מבשלים את הדייסה על אש בינונית במשך 6 שעות, יוצקים מדי פעם מים רותחים לאמבט המים. את הדייסה המוכנה מורידים מהאש, מכסים במכסה ומניחים להתבשל במשך כ -10 דקות. ואז השעורה מתובלת בסוכר, מלח, חמאה ושמנת כבדה ומוגשת.
שלב 6
פרלוטו, פאייה ושעורה פנינה פילבה
בבישול מערבי ניתן להשתמש בשעורי פנינים מעט אחרת. כאן מעריכים לא רק את הטעם האגוזי והארומה הנפלאים של דגני בוקר, אלא שלפעמים הם מעדיפים לשמור על מרקם מעט אלסטי, לעיס וגם מעט דביק. השעורה הזו נועדה להחליף אורז בכמה מתכונים אופנתיים לריזוטו, פאייה או פילבה. להכנת מנות אלה, שעורה פנינה אינה נשטפת, היא מונחת בתבנית יחד עם מרכיבים אחרים, אלה הנדרשים במתכון ספציפי, ומטוגנת, ואז מבושלת כנדרש בהוראות הכנת המנה.
שלב 7
פילאבה ירקות עם שעורה פנינה
מקלפים גזר, שום ובצל. חותכים את הבצלים לטבעות עבות ואת הגזר לחתיכות גדולות. מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים מעליו את פרוסות הגזר, מזלפים שמן זית ומתבלים ברוזמרין ומלח. מכסים בנייר כסף ואופים את הגזר במשך 20-30 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ומבשלים את הירק עוד כ- 15 דקות, עד שהגזר שחום מעט. ממיסים מחצית מהחמאה במחבת רחבה ועמוקה עם תחתית כבדה המתאימה לאפיית תנור. מטגנים את הבצל על אש בינונית עד לשקיפות, מוסיפים את השום, הצ'ילי, הכמון והכוסברה ומטגנים כ -5 דקות. מתבלים במיץ לימון וגרידה, מוסיפים זיתים, שעורה פנינה, דבש ושמן שנותר. מערבבים היטב ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם למשך 3-4 דקות נוספות. יוצקים מרק חם, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים עוד 20-30 דקות. פילאף זה מוגש זרוע מיץ לימון, אגוזי לוז קצוצים ופטרוזיליה קצוצה.
