בבית ניתן להכין שומן חזיר מעושן בכמה דרכים. הקלה והמהירה ביותר היא שימוש בעשן נוזלי. אם אין מעשן, מייבש אוויר יעזור: העיצוב שלו מאפשר לבשל בשרים מעושנים.
שומן חזיר צריך להיות מסוגל לבחור את הנכון. לעישון, זה שנחתך מאחור או מדפנות הפגר הוא המתאים ביותר. שכבות הבשר צריכות להיות דקות, עובי החלקים האופטימלי הוא 2.5 ס מ. לעישון שומן חזיר מומלץ לבחור בשיטה יבשה של המלחה.
להמלחה יבשה של שומן חזיר, צריך מחבת אמייל. לא מומלץ להשתמש במיכלים עשויים אלומיניום או נירוסטה.
לפני שמתחילים בהמלחה, יש לשמור את הבייקון במים בטמפרטורת החדר. שומן חזיר ספוג 9-10 שעות. לאחר מכן, העור יהפוך רך, והשומן עצמו יהפוך לרגיש. לאחר הוצאת המוצר הוא מיובש 30-40 דקות.
לפני המלחת בייקון, אתה צריך לדאוג לנוכחות הדיכוי. מיכלים מלאים במים משמשים לרוב כמטען.
עקרות בית מנוסות יודעות כי שומן חזיר לעולם לא יהיה מלוח מדי: הוא ייקח מלח כמו שצריך. לכן, לא כדאי לך לשמור מוצר בתפזורת זו. להמלחה תזדקקו לפלפל גרוס שחור, לברושקה, תבלינים (לחובבים). המלח צריך להיות גס.
השומן נחתך לרצועות צרות (7-10 ס"מ). החלקים חייבים להיות ארוכים מספיק בכדי להשתלב בסיר. הכינו תערובת של מלח ופלפל, שפשפו כל חלקה ביסודיות מכל הצדדים. שכבת מלח של 1.5 ס"מ נשפכת על קרקעית התבנית והשומן מונח כך שהוא לא יבוא במגע עם דפנות המכל, אלא יהיה במרחק של לפחות 1 ס"מ מהם. כאשר השכבה הראשונה היא מונח, כל הסדקים מכוסים במלח, שים כמה עלי דפנה … ואז חוזרים על התהליך.
כדי לעשות דיכוי, קחו צלחת קטנה מעט מהתבנית, הפכו אותה, כיסו את הבייקון והכניסו את העומס. זמן ההמלחה הוא 10 ימים. במהלך תקופה זו יש להפוך את החלקים ולשפוך עליהם את המלח שנוצר. כשהשומן אחיד מוכן מוציאים אותו, מנקים אותו מלח, מייבשים ומעשנים.
הדרך המהירה ביותר להכין בשרים מעושנים היא באמצעות עשן נוזלי. לשם כך, קח ליטר מים 1 ק"ג בייקון, שפוך אותו לסיר בעל דפנות גבוהות. מוסיפים 3 כפות. l. עשן נוזלי (לכל 1 ק"ג בייקון), 2-3 חופן קליפות בצל, שום קלוף ופרוס, גרגירי פלפל שחור. מערבבים הכל היטב ומניחים חתיכות בייקון.
שים את התבנית על הכיריים, מביא לרתיחה. מבשלים 40-50 דקות על אש נמוכה. ואז מוציאים את הבייקון ומשאירים אותו לחצי שעה לייבוש. ואז משפשפים אותו בפלפל אדום גרוס ומכניסים אותו למקום קריר.
שומן חזיר מעושן גם במייבש האוויר. לשם כך צריך גרגירי פלפל, שום, שקית ג'לטין (על בסיס 1, 5-2 ק ג בייקון), עשן נוזלי. ניתן להשתמש בשיטה זו לעישון שומן חזיר מלוח וטרי. במקרה האחרון, חותכים אותו לחתיכות קטנות, משפשפים אותו במלח ושומרים במקום קריר במשך יומיים. 12 שעות לפני העישון המתוכנן, כל חתיכת בייקון מכוסה בעשן נוזלי.
לפני תחילת העישון, ג'לטין מומס לחלוטין בכמות קטנה של מים, מוסיפים פלפל אדום גרוס ובייקון טובל בג'לטין למשך מספר דקות. נסורת נשפכת למייבש האוויר ומפוזרת קלות במים. חתיכות בייקון נמרחות על הרשת ומעשנות בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שעות.
