רוטב פיקנטי של הריסה נמצא בשימוש נרחב בהכנת כריכים, פיצה, המבורגרים, וגם כמרכיב במרינדה לעופות, בשר או אפילו שרימפס. במרוקו ותוניסיה הוא לא מוגש רק, למעט אולי קינוחים - הוא כל כך פופולרי. המרכיב העיקרי בהריסה הוא פלפל צ'ילי אדום, בעוד פלפלים אפויים מוסיפים רכות לרוטב.
זה הכרחי
- - 600 גרם טלה (בשר טחון);
- - 2 בצלים אדומים;
- - 48 גרם שמן זית;
- - שן שום אחת;
- - מלח פלפל;
- - יוגורט טבעי אחד;
- - 1/2 צרור נענע וכוסברה;
- -1 כף זרעי שומשום קלויים
- - 4 לחמניות שומשום (להמבורגר);
- - 5 כפות מתערובת תבלינים זעתר (שומשום מיובש, מיורן, טימין וסומאק);
- לרוטב עגבניות:
- - 8 עגבניות;
- - 2 שיני שום;
- - כף אחת של סוכר;
- - 2 ענפי טימין;
- - כף אחת של חומץ בלסמי;
- להאריסה:
- - 3 שיני שום;
- - בצל אדום קטן אחד;
- - 2 כפות מיץ לימון;
- - פלפל אדום אדום (טרי);
- - 0.5 כף רסק עגבניות;
- - כף שמן זית;
- - מלח;
- - 0.5 כפית זרעי קימל, כמון (כמון), כוסברה;
- - 2 פלפלי צ'ילי אדומים טריים (1 צ'ילי מיובש);
הוראות
שלב 1
הכינו רוטב עגבניות. קוטפים את העלים מהטימין. קלפו את העגבניות, צרבו במים רותחים, חתכו לשניים והניחו על תבנית מרופדת בקלף. מתבלים את העגבניות במלח, פלפל, מפזרים סוכר, מזלפים 2 כפות שמן זית. מפזרים טימין ואופים בתנור בחום של 90 מעלות צלזיוס למשך שעה 30 דקות.
שלב 2
מוסיפים שום לעגבניות ואופים עוד שעתיים 30 דקות. קולפים את השום האפוי וטוחנים עם עגבניות, מוסיפים חומץ, פלפל, מלח לפי הטעם. מקלפים את השום והבצל וקוצצים דק. שוטפים את הנענע, הכוסברה, מניחים בצד 2 ענפי נענע וקוצצים דק את שאר הירקות.
שלב 3
זורקים את הטלה בתערובת התבלינים, הכוסברה הקצוצה והנענע, מוסיפים את הבצל והשום, מתבלים במלח ופלפל. מעצבים את הבשר הטחון ל -4 קציצות עגולות ומכניסים למקרר למשך 20 דקות. קורעים את העלים מהנענע הנדחית וקוצצים. לאחר שקילפתם את הבצל שנותר, חותכים לטבעות.
מטגנים את הקציצות עם כף שמן זית מכל צד למשך 5 דקות.
שלב 4
מכינים את רוטב הריסה. אופים את הפלפל הפעמוני בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך כ- 20-30 דקות, ומפזרים אותו מעט בשמן זית. נקב את הפלפלים לאחר כ -10 דקות של אפייה כמה פעמים בעזרת מזלג כדי לעזור לעור להיראות ביתר קלות.
שלב 5
לאחר מכן הכניסו את הפלפלים למיכל קטן וסגרו את המכסה היטב לניקוי קל יותר בהמשך. יוצקים את זרעי הקימל, הכוסברה והכמון לכדי מחבת מחוממת מראש ומחממים אותם במשך שתי דקות. ואז טוחנים אותם במטחנת קפה או טוחנים אותם בטיט.
שלב 6
קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים במחבת מחוממת מראש עם שמן זית למשך 2 דקות. מוציאים את הזרעים מפלפלי הצ'ילי, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לשום ולבצל. מבשלים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, במשך 6-8 דקות, עד שפלפלי הצ'ילי מתרככים. ניתן לשלוט על חומרת החריסה על ידי לא להסיר לחלוטין את הזרעים מהפלפלים, אלא רק באופן חלקי.
שלב 7
טוחנים בבלנדר את השום הקלוי, הבצל והצ'ילי עם גרגירי התבלינים, מיץ הלימון, הפלפל האפוי ורסק העגבניות. חותכים את הלחמניות לחצי לאורך וצולים אותם על הגריל.
שלב 8
מורחים את רוטב העגבניות בתחתית הלחמניות ועליהן מניחים את הקציצות. יוצקים יוגורט וחריסה על הקאטלטים (כפית אחת למנה) ומפזרים נענע ושומשום קצוצים. מגישים עם בצל קצוץ. מזלפים שמן זית אם רוצים.
