הכנת בצק אטריות ביתי טוב דורשת ידיים חזקות. מרדדים בצק הדוק לשכבה הדקה ביותר היא קשה, אך תוצאת העמל שלכם תוערך. ניתן להכין אטריות תוצרת בית לשימוש עתידי על ידי ייבוש יסודי של הבצק.
זה הכרחי
-
- קמח
- ביצה
- מים
- מלח
- תרד
- גבינה
הוראות
שלב 1
אטריות רגילות.
מנפים 1 כוס קמח לקערה עמוקה. יוצקים 4 כפות. כפות מים, מעט מלח וביצה טרופה. ללוש בצק קשוח. מכסים אותו במפית ומניחים לשבת במשך 15 דקות. מרדדים את הבצק על קרש עץ לשכבה דקה מאוד. מקמחים קלות את הלוח והבצק. חותכים את הבצק המרודד לרצועות צרות או רחבות. תנו לאטריות להתייבש מעט ואז הרתיחו אותן במים מומלחים רותחים. מסננים את המים דרך מסננת ומניחים את האטריות בתוך המרק הרותח.
שלב 2
אטריות מטוגנות.
שמים 2 כוסות קמח, 1 ביצה, קורט מלח בקערת בלנדר, מערבבים את הבצק.
מפזרים 1 כוס קמח מעל קרש חיתוך מעץ, מניחים עליו את בצק הבלנדר ולשים את הבצק בידיים. מרדדים את הבצק דק על הלוח. חותכים למספר מלבנים ומחממים מחבת יבשה. מניחים עליו מלבן בצק אחד ומייבשים אותו משני הצדדים. אם אתם רוצים שהאטריות קלויות יותר, אז ניתן להשחים את הבצק, אך אם לא, השאירו את השכבות לבנות, קפלו את השכבות המיובשות זו על גבי זו וחתכו לאטריות. מכניסים את האטריות לצלחות במנות ויוצקים על המרק או המרק.
שלב 3
אטריות ירוקות.
שים מעט מים בסיר ומביא לרתיחה. מניחים בתוכו את עלי התרד שטופים (75 גרם). רְתִיחָה. טוחנים את התרד בבלנדר למחית ירוקה. יוצקים 2/3 כוס קמח בשקופית על קרש עץ, שוברים 1 ביצה באמצע, מגרדים גבינה קשה (75 גרם) ויוצקים פנימה את מחית התרד. ללוש לבצק הדוק. הוסף עוד קמח במידת הצורך. מרדדים את הבצק על קרש מקומח. עובי השכבה הוא 2 מ מ. תנו לשכבה להתייבש מעט באוויר. חותכים את הבצק לחתיכות גדולות, עורמים אותם אחד על השני וחותכים לאטריות צרות.
