מטבח פרובאנס נקרא שטוף שמש מסיבה כלשהי. היא נושמת ניחוחות של עשבי תיבול, משתמשת בנדיבות בשמן זית, עגבניות בשריות עבות, זיתים ושום פלפל אנגלי. מאכלים כפריים פשוטים ולבבים בפרובאנס קיבלו מימד חדש, שכן הם קלטו בנדיבות את המסורות של המטבח האיטלקי וצפון אפריקה. אפילו תבשיל פשוט במחוז צרפתי זה מכינים בצורה מיוחדת.
זה הכרחי
-
- 3/4 כוס פלוס 2 כפות קמח
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל טרי גרוס
- 1 עוף
- במשקל כ- 1.5-2 ק"ג
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 ראש בצל
- שן שום אחת
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 קופסת עגבניות קצוצות (350 גרם)
- 1/4 כוס כל פטרוזיליה טרייה קצוצה ועלי בזיליקום טריים
- 1 כוס זיתים שחורים גדולים ומגולענים
הוראות
שלב 1
שוטפים ומייבשים את העוף. מסירים עור וחותכים לחתיכות. שלבו 3/4 כוס קמח, פלפל ומלח בשקית פלסטיק הדוקה. מניחים כמה חתיכות עוף בשקית, סוגרים את הרוכסן ומנערים בעוצמה. מוציאים את החלקים, שזורים בקמח ותבלינים, ושמים אותם בקערה. התייחסו לכל העופות החתוכים בצורה כזו.
שלב 2
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוזגים לתוכו שמן זית. חכה שיעשן. מניחים את העוף ומטגנים 4-5 דקות מכל צד, עד להזהבה. הסר את החלקים והניח אותם על מגבות נייר כדי להיפטר מעודפי שומן. הכי נוח להפוך ולהסיר את העוף בעזרת מלקחיים מיוחדים. הכן תבנית תבשיל כבדה ועבה. מעבירים אליו את נתחי העוף. הכינו רוטב.
שלב 3
מקלפים וחותכים את הבצל לקוביות קטנות. קוצצים שן שום. מטגנים את הבצל ו -2 כפות הקמח במחבת עמוקה על אש בינונית. מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד שהבצלים משחימים. מוסיפים את השום ומאדים הכל יחד עוד 2-3 דקות, וזוכרים לערבב. יוצקים את היין ומערבבים, מקרצפים בעדינות בעזרת מרית לאורך תחתית ושולי התבנית כדי להסיר קרום פריך. מגבירים את האש לגבוה ומוסיפים עגבניות. מבשלים, מערבבים מדי פעם, במשך 10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך. במתכון האותנטי משתמשים בעגבניות טריות ובשרניות אותם יש לשרוף, לקלף ולחתוך לקוביות. אבל אם אין לך אפשרות לקנות עגבניות עסיסיות טחונות, עדיף לקחת כאלה משומרים.
שלב 4
יוצקים את הרוטב לסיר העוף הצלוי. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 עד 8 שעות, עד שהעוף רך והבשר מתחיל להתקלף מהעצמות. מגישים את התבשיל חם, מעוטר בפטרוזיליה, בזיליקום וזיתים שלמים.
