כרוב פרובנס נחשב לסלט מוכן, הכולל ירקות רבים נוספים בנוסף לכרוב. פרובאנס מתבשל במהירות, אך ניתן לאחסן אותו למשך שבועיים לכל היותר, ולכן כרוב זה נקרא סלט למשך מספר ימים. עם זאת, נסיבה זו אינה מונעת מכם ליהנות מהטעם המדהים של כרוב פרובנס.
זה הכרחי
-
- דרך 1:
- 4 ק"ג כרוב;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 כף. כף סוכר;
- 2 כפות. כפות מלח;
- צימוקים (לפי הטעם);
- 2 כפות. כפות חומץ;
- 1 כף. כף שמן צמחי.
- דרך 2:
- מזלגות כרוב אחד;
- שני גזר;
- עלה דפנה
- זרעי שמיר וזרעי קימל;
- כף אחת. כף מלח וסוכר;
- 700-800 מ"ל מים.
- דרך שלישית:
- 1 ק"ג כרוב לבן;
- 1, 5 כוסות מים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 1 כף. כף מלח;
- 70 גרם חומץ (2 כפות ל ');
- 100 גרם סוכר;
- עלה דפנה
- פלפל שחור
- ציפורן;
- 1, 5 גזרים.
הוראות
שלב 1
חותכים את הכרוב לריבועים קטנים וזוכרים אותו בזהירות בידיים, כך שהוא יהיה רך יותר וייתן מיץ. קוצצים את הגזר לרצועות, וקוצצים את השום דק מאוד או מעבירים דרך מגרסה. העבירו את התערובת שהתקבלה לכרוב עם צימוקים, ואז העבירו הכל לכלי זכוכית או קרמיקה.
שלב 2
הכן את המילוי. יוצקים ליטר מים לסיר, לתוכו מוסיפים כוס סוכר, שתי כפות מלח (עם שקף) ומביאים לרתיחה. מוסיפים כוס שמן צמחי וכמה כפות חומץ שולחן 80% (כ -120 מ ל) למלח המלח כבר הרותח. מביאים שוב לרתיחה ומניחים את הירקות המוכנים והקצוצים בסיר.
שלב 3
שים את הכרוב במקום חמים למשך שש שעות כך שהוא מושרה במיץ ותוסס. לאחר מכן, שלחו את הפרובנס למקרר ואחסנו אותו לא יותר משבועיים.
שלב 4
שיטת בישול שניה:
שוטפים את ראש הכרוב מתחת למים, מסירים את כל השחור והעלים הקמולים ואז קוצצים דק. מניחים את הכרוב בקערה. קוצצים בנפרד את הגזר (גס) ומעבירים לכרוב, מערבבים, אך לא לוחצים. הוסיפו גם את עלה הדפנה, השבור דק, זרעי השמיר וערבבו שוב.
שלב 5
הכן צנצנות זכוכית למחמצת כרוב. שוטפים את הצנצנות, מכניסים תערובת של כרוב וגזר, ואז לוחצים היטב ומהדקים (ככל שהדבק יותר טוב, כך הטעם יהיה פריך יותר במוצר הסופי).
שלב 6
תכשירי מזיגה. מערבבים מלח וסוכר במידות המצוינות במים חמים. ואז שופכים אותו על הכרוב ומהדקים אותו היטב. לאחר מכן שמים צלחת על צנצנת כרוב או מכסים בגזה ומשאירים לתסיסה לשלושה ימים. כל הימים הללו נוקבים ומועכים את הכרוב, ומספר פעמים ביום.
כשנגמר זמן המחמצת, טעמו את הכרוב למוכנות. אם בשלים, אז אל תהסס להכניס אותו לקור (אך לא יותר מ -14 יום).
שלב 7
דרך מהירה שלישית:
הניחו סיר מים על האש והוסיפו לו פלפל, עלי דפנה, ציפורן, מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מבשלים שלוש דקות.
קוצצים כרוב וגזר, מערבבים אותם ואז מסירים מים מהאש, מוסיפים אליו חומץ ויוצקים לכרוב. מזלפים שמן צמחי ומשאירים לכמה שעות.
