המנה הזו הגיעה אלינו מפרובנס (אזור בדרום מזרח צרפת). המטבח של אזור זה שונה מהמטבח הצרפתי הקלאסי בפשטותו ודומה מאוד לתוצרת בית. מנות פרובאניות מבוססות על ירקות, זיתים, יין ובשר טרי. תחילה כבושים את הבשר ואז מבשלים או נאפים בתוספת עשבי תיבול פרובנס. בקר פרובאנס מתגלה כרך, עסיסי, ארומטי.
זה הכרחי
- - 800 גרם בקר;
- - 100-120 גרם בייקון;
- - 50 גרם שמן זית;
- - מיץ וגרידת חצי תפוז;
- - 2 גזרים;
- - 2 בצלים;
- - 3 שיני שום;
- - 2 כפיות עשבי תיבול פרובנס;
- - 3 עלי דפנה;
- - קורט ציפורן;
- - 0, 5 פחיות זיתים;
- - 400 מ"ל יין אדום;
- - 0.5 כוסות חומץ יין;
- - 150 גרם מרק או מים;
- - שמן זית, חמאה לטיגון;
- - מלח, פלפל לפי הטעם;
- - חצי צרור פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
לקלף ולשטוף בצל וגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה דק.
שלב 2
יוצקים את הירקות הקצוצים עם יין, מוסיפים חומץ ותבלינים. שמים את המרינדה על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומכניסים למקרר.
שלב 3
קוצצים את השום דק בעזרת סכין. שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות בינוניות, מגלגלים בשום קצוץ ומשאירים 20 דקות.
שלב 4
שופכים את המרינדה על הבקר ומשרים 12 שעות במקום קריר.
שלב 5
מוציאים את הבשר הכבוש מהמרינדה. יוצקים את המרינדה יחד עם הירקות לסיר, מוסיפים מים או מרק, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 3 דקות.
שלב 6
מוזגים תערובת של שמן זית וחמאה למחבת חמה. צורבים את הבקר מכל צד עד להזהבה קלה. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות ומטגנים בנפרד.
שלב 7
סוחטים את המיץ מחצי התפוזים ומגרדים את הגרידה. מכניסים את הבשר המטוגן והחזית בתבנית אפייה, מוסיפים את המיץ וגרידת התפוזים, מכסים במרינדת הירקות. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הצורך.
שלב 8
מחממים את התנור לטמפרטורה של 160-170 מעלות, מכסים את הכלים בבשר במכסה או בנייר כסף. הכניסו את הבקר לתנור והבשלו במשך 1,5-2 שעות.
מוציאים את הבשר 10-15 דקות לפני הבישול, מוסיפים אליו את הזיתים ומכניסים אותו חזרה לתנור.
