טירמיסו גלידה בוודאי ישמח את כל חובבי הקינוח האיטלקי הקלאסי. מעדן זה אידיאלי לקינוח חגיגי בעונת הקיץ החמה.
זה הכרחי
- להכנת עוגיות סבויארדי:
- - חלבונים (180 גרם);
- - חלמונים (120 גרם);
- - סוכר (165 גרם);
- - קמח (165 גרם);
- - אבקת סוכר (35 גרם).
- להכנת הקרם:
- - חלב (70 מ"ל);
- - קצפת (200 גרם);
- - חלמונים (25 גרם);
- - סוכר (25 גרם);
- - קמח (10 גרם);
- - שוקולד לבן (200 גרם);
- - גבינת מסקרפונה (250 גרם);
- - קפה טחון;
- - וניל.
- להכנת הזיגוג:
- - שוקולד מריר (100 גרם);
- - חמאה (60 גרם);
- - אבקת קקאו (30 גרם).
- בנוסף:
- - קפה חזק (100 מ"ל);
- - סוכר (40 גרם);
- - מקלות עץ לגלידה (5 יח ').
הוראות
שלב 1
ראשית עליכם להכין את הבצק לעוגיות הסאבויארדי. לשם כך יש ללוש תערובת של חלמונים ו -65 גרם סוכר מגורען. מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת ומוסיפים להם בהדרגה 100 גרם סוכר. מקציפים עד שנוצר קצף סמיך ואוורירי. ואז שלב בזהירות את החלבונים המוקצפים עם החלמונים, תוך ערבוב פנימה את קמח החיטה המנופה.
שלב 2
חממו את התנור לחום של 200-220 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים עליה 5 מקלות גלידה מעץ במרחק זה מזה. בעזרת שקית מאפה מניחים את הבצק המוכן כך שיכסה חצי מאורכי המקלות. מפזרים את בצק העוגיות עם הרבה אבקת סוכר ואופים אותו בתנור שחומם מראש למשך 8-10 דקות.
שלב 3
לאחר מכן, אנו מתחילים להכין את הפודינג. בסיר קטן מערבבים את החלמונים, הסוכר, הקמח וכמות קטנה של וניל (על קצה הסכין) עד לקבלת עיסה הומוגנית עבה. מוזגים חלב לתערובת שהתקבלה, מוסיפים 25 גרם שמנת ולשים את התבנית על אש נמוכה. מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה, מערבבים אותה ללא הרף, ואז מסירים את הקלפה מהאש ומצננים עד 40 מעלות.
שלב 4
ממיסים שוקולד לבן באמבט מים ומשלבים אותו עם פודינג. בקערה נפרדת הקציפו 125 גרם שמנת, ערבבו אותה עם גבינת מסקרפונה ומעט קפה טחון. מערבבים בעדינות את המסה השמנתית עם קרם השוקולד.
שלב 5
אנחנו מכינים קפה חזק עם סוכר ונותנים לו להתקרר מעט. הפכו את המאפה המוכן עם מקל והרוויו אותו בקפה מבושל. שים את הקלפה המוכנה על גבי העוגיות, בעזרת שקית מאפה לשם כך. ואז הכנסנו את העוגיות למקפיא למשך 1, 5-2 שעות.
שלב 6
לפני ההגשה, גלידה צריכה להיות מכוסה בציפוי שוקולד. להכנת הזיגוג יש להמיס חפיסת שוקולד מריר ו 60 גר 'חמאה באמבט מים. כשהתערובת המוכנה התקררה מעט, אנו מוציאים את הגלידה מהמקרר וטובלים אותה בציפוי השוקולד ומחזיקים אותה במקל. מפזרים מעל גלידת טירמיסו אבקת קקאו ומגישים.
