חטיף מעניין לשולחן השנה החדשה יהיה סוגים שונים של אספיס. למרות שחזיר משמש לרוב להכנתו, יש מתכון מעניין מאוד למנת בשר בקר זו במטבח האוקראיני.
זה הכרחי
-
- 1-2 רגלי עגל;
- 1, 2 לפילה בקר;
- 150 גרם שומן חזיר;
- 2 בצלים;
- גזר גדול 1;
- 4 כפית ג'לטין;
- שמן צמחי;
- עשבי תיבול חריפים לפי הטעם;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
מבשלים את המרק. הדרך הטובה ביותר להכין אותה היא מרגליים של עגל. לשם כך יש לחתוך תחילה את רוב הבשר מהם. הם יתבשלו בנפרד כדי לשמר את הטעם העשיר ולא לתת אותו למרק. ניתן להחליף עגל, אם תרצה בכך, בכבש, אך במקרה זה המרק יתגלה כשומן יותר. הניחו את הרגליים בסיר מים קרים יחד עם הבצל החצוי והקלוף. מוסיפים עשבי תיבול לפי הטעם. מרתיחים את המרק למשך שעתיים, מעת לעת מחליקים מהקצף. מסננים את הנוזל המוגמר כך שיהיה שקוף.
שלב 2
מכינים את הבקר. נקו אותו מעודף פסים וסרטים. חותכים מספר נתחים בנתח הבשר ומכניסים לתוכם חתיכות בייקון קטנות. זה יהפוך את הבשר לעסיסי יותר. מטגנים את הבקר הממולא בדרך זו במחבת עם כמות קטנה של שמן מחומם במשך 5-7 דקות. לאחר מכן הוסיפו כוס מרק לבשר והבשלו למשך חצי שעה לפחות. הבקר צריך להיות רך. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 3
מרתיחים את העגל מהרגליים בנפרד. יש להניח אותו במים חמים כדי שהבשר ישמור על טעמו. במחבת עם שמן שחומם מראש לטגן את הגזר הקצוץ והבצל הקצוץ.
שלב 4
הכן ג'לי לאספיק. ממיסים את הג'לטין במרק ומחממים אותו שוב לרתיחה. חותכים את הבקר לפלסטיק, קוצצים את העגל לחתיכות קטנות. מניחים שכבת גזר ובצל מטוגנים על תחתית התבנית ויוצקים מעט מרק עם ג'לטין. ואז מכסים את הירקות בפרוסות הבקר. מניחים מעל עגל קצוץ דק. יוצקים הכל במרק כך שהבשר יתכסה בו לחלוטין. מצננים את האספי, ואז מכניסים למקרר עד שהמרק הופך לחלוטין לג'לי. חותכים את המנה למנות ומגישים עם חרדל וחזרת.
