כשמדובר במטבח האוקראיני, הדבר הראשון שכולם זוכרים הוא כופתאות, כופתאות וכמובן הבורשט האוקראיני המפורסם. בורש עשיר לוהט עם סופגניות שום, פצפוצי זהב, עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה סמיכה לבנה כשלג - מה יכול להיות טעים יותר?
זה הכרחי
-
- למרק:
- 5 ליטר מים;
- 1 ק"ג חזיר (בשר טוב יותר על העצם);
- מלח לטעימה;
- נוּרָה;
- גזר;
- 5-6 אפונה של פלפל אנגלי.
- לבורשט:
- 4-5 תפוחי אדמה;
- 0.4 מזלג כרוב קטן.
- לטיגון:
- שמן שומן שומן או צמחי;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- סלק בורש 1;
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 עגבניות טריות (או משומרות במיץ משלהן);
- 1 פלפל בולגרי.
- לתדלוק:
- חתיכה אחת (20-25 גרם) בייקון ישן
- 2-3 שיני שום;
- יְרָקוֹת;
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
מרתיחים את הבשר למשך 40 דקות - שעה. החליק את הקצף באופן קבוע במהלך הבישול. 20-30 דקות לפני הבישול שמים מלח, ירקות קלופים (בצל וגזר) ופלפל בסיר עם מרק. לאחר שהמרק מוכן מוציאים ממנו את הבשר והירקות. זרקו את הבצל והגזר, הניחו את הבשר בצד, פירקו לחתיכות קטנות.
שלב 2
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות. קוצצים את הכרוב דק. מקפלים את תפוחי האדמה למרק רותח ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים. כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים כרוב למרק ומרתיחים במשך 5 דקות.
שלב 3
מקלפים וקובצים את הסלק, הבצל, הפלפלים והגזר. מחממים מחבת עם שומן חזיר או חמאה ומקפיצים ירקות עד להזהבה. לאחר מכן, הכניסו למחבת עם ירקות מטוגנים רסק עגבניות, עגבניות מגורדות או קצוצות דק. הסר את העור מהעגבניות ושפך 0.5 כוסות מים או מרק לתערובת העגבניות-ירקות. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה למשך 8-9 דקות ואז שופכים אותו לסיר עם צלחת. מרתיחים את הבורשט המתובל למשך 5 דקות נוספות.
שלב 4
מכבים את האש מתחת לתבנית. קוצצים דק את עשבי התיבול (בצל, שמיר, פטרוזיליה). כותשים את השום הקלוף עם שומן חזיר. יוצקים את עשבי התיבול לבורשט המוגמר ומתבלים את המנה בבייקון כתוש בשום. מגישים עם שמנת חמוצה, שום, בייקון, בצל ירוק, לחם שחור ולבן. אל תשכח לשים בשר מבושל על כל צלחת.
