תענגו את יקיריכם בבורשט ריחני וטעים עם סופגניות שום, והמנה המדהימה הזו תהפוך לסמל של חמימות ונוחות ביתית.
זה הכרחי
- לבורשט:
- - פגר של עוף (תרנגול);
- - בצל גדול;
- - גזרים גדולים;
- - 3 עגבניות;
- - 2 סלקים בינוניים;
- - 1/2 ראש כרוב;
- - 4 תפוחי אדמה בינוניים;
- - 3 שיני שום;
- - 4 עלי דפנה;
- - 40 גרם שמן חמניות;
- - חומץ 15 גרם (מיץ לימון);
- - 0.5 כפית סוכר;
- - מלח;
- - פלפל.
- לסופגניות:
- - 450 גרם קמח;
- - 1, 5 כפות שמרים יבשים;
- - 100 מ"ל חלב + 20 גרם לשימון סופגניות לפני האפייה;
- - 200 מ"ל מים + 50 מ"ל לתדלוק;
- - כפית סוכר;
- - 80 גרם שמן חמניות;
- - ביצה;
- - 3 שיני שום;
- - שמיר;
- - 40 גרם שמן;
- - 20 גרם מלח.
- לעיבוד הטופס:
- - 10 גרם שמן;
- - 40 גרם קמח.
הוראות
שלב 1
ממלאים סיר 5 ליטר במים, מעלים באש. מביאים לרתיחה ומוסיפים את העוף. מביאים שוב לרתיחה, מבשלים 5 דקות, מסננים.
שלב 2
שוטפים את הפגר, מכניסים אותו למים קרים. מרתיחים 30-40 דקות, מוסיפים עלי דפנה. שיטה זו מבטלת את ההחלפה המתמדת במהלך תהליך בישול המרק.
שלב 3
קלפו תפוחי אדמה, גזר, סלק ובצל. לאחר שזמן הבישול פג, הוצא אותו והניח לו להתקרר. קוצצים דק 2 מתוך 4 תפוחי אדמה ויוצקים למרק. תנו לתפוחי האדמה להתבשל, כך שהבורשט יהיה עשיר ועבה יותר.
שלב 4
קוצצים כרוב, מכניסים למרק. בזמן שהוא מתבשל קוצצים את הבצל ואת תפוחי האדמה שנותרו. מגררים את הגזר והסלק על פומפיה גסה. מקלפים את העגבניות והזרעים, חותכים לחתיכות, שולחים לתבנית. מוסיפים תפוחי אדמה למרק.
שלב 5
מטגנים את הבצל והגזר בסיר בשמן חמניות עד להזהבה. שלח את המוקפץ לסיר. מטגנים את הסלק בתוספת סוכר וחומץ. החומץ ימנע מהסלק לאבד את צבעם העשיר, וחשוב מאוד להוסיף את הסלק אחרי תפוחי האדמה.
שלב 6
מבשלים 10 דקות, מתבלים במלח ופלפל. בדוק אם תפוחי אדמה עם כרוב מוכנים, ואז כבה את האש והשאיר להחדיר. קוצצים 3 שיני שום ומוסיפים לבורשט.
שלב 7
הכינו סופגניות. מערבבים חלב חם, מים, מוסיפים שמרים, מלח, סוכר. ואז להוסיף קמח, ללוש את הבצק. כשהוא מתחיל לפגר מאחורי הידיים, הניחו את התערובת על קרש חיתוך והמשיכו ללוש עוד 5-7 דקות.
שלב 8
מתבלים את הבצק בחמאה, שמים אותו במקום חם למשך 1, 5 שעות, מכסים במגבת. יש ללוש את הבצק הכפול, לחלק אותו לחלקים שווים ויוצרים כל אחד מהם כדור. מסדרים את המוצרים בתבנית (קוטר 25-27 ס מ), ששומנה בעבר.
שלב 9
תן לעמוד במשך 30 דקות, מכוסה במפית פשתן. לאחר שחלף הזמן, יש להבריש את הסופגניות בתערובת של חלב וביצה. אופים בתנור 30-40 דקות בחום 190C.
שלב 10
הכינו רוטב לחמניה. מערבבים את שתי כפות השמן הנותרות עם מים, שום קצוץ ושמיר, ומתבלים במלח.
שלב 11
כשהסופגניות שחומות היטב, מוציאים מהתנור, ממלאים בחבישה ומניחים להשרות במשך 15 דקות. באופן מסורתי, בורש מוגש במנות עם סופגניות ושמנת חמוצה.
