סציבי עוף הוא מאכל גרוזיני המתובל בתבלינים ואגוזים שונים. יוצא טעים ועסיסי.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג עוף
- - ראש בצל אחד
- - 1.5 כוסות אגוזי מלך קצוצים
- - כפית אחת תבלינים כשות-סונלי
- - 2 כפות. קמח
- - כף אחת. חומץ בן יין
- - כף אחת. חמאה
- - כפית אחת כוסברה טחונה
- - קורט זעפרן
- - 2 שיני שום
- - חבורה של כוסברה
- - מלח ופלפל אדום לפי הטעם
הוראות
שלב 1
ראשית שוטפים את העוף ומסירים עודפי שומן. מכניסים אותו לסיר, מכסים במים חמים, שמים על אש בינונית ומבשלים 30 דקות.
שלב 2
מוציאים את העוף מהמרק, אך לא יוצקים אותו. משמנים את הבשר בחצי כף. חמאה, מלח ומטגנים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות, עד שהם מבושלים, בערך 20-25 דקות. זכרו להפוך את העוף באופן קבוע ולשפוך על השומן המומס.
שלב 3
עכשיו הכינו את הרוטב. לשם כך מקלפים את הבצל וקוצצים דק. מחממים את יתרת החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל למשך 5 דקות. ואז מוסיפים את הקמח בהדרגה ומבשלים עוד 2 דקות. יוצקים למרק ומערבבים היטב.
שלב 4
שלב אגוזים קצוצים, כשות סונלי, כוסברה, זעפרן, מלח ופלפל לפי הטעם
שלב 5
יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית עם בצל מטוגן ויוצקים פנימה את החומץ. מחממים את הרוטב על אש נמוכה במשך 6-8 דקות, אך לא מבשלים.
שלב 6
מקלפים את העוף מעור ועצמות, חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות. מוסיפים בשר לרוטב ומחממים 7 דקות.
שלב 7
שוטפים וטוחנים כוסברה. מקלפים את השום ומועכים, מוסיפים לכוסברה סציבי. מניחים להצטנן ומכניסים למקרר. מגישים את המתאבן קר.
