ניתן לבשל כבד עם תאנים על ידי טיגון על שיפודי עץ, כבד צלוי או מאכל צרפתי מקורי - פטה. זהו פטה כבד עם תאנים, אפוי בנייר כסף. ניתן להכין אותו גם לארוחת ערב רומנטית וגם לשולחן חגיגי.
זה הכרחי
-
- מתכון מספר 1 (פטה):
- כבד עוף 400 גרם;
- 600 גרם בשר עוף (מהירכיים);
- 3 שיני שום;
- 1 כף עלי טימין טריים;
- יציאת 1/4 כוס
- ביצה 1;
- 2 כפית מלח;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 1/4 כוס פיסטוקים
- 1/2 כף. תאנים מיובשות.
- מתכון מספר 2 (כבד עם תאנים על שיפודים):
- 300 גרם כבד בקר;
- 150 גרם לחם לבן (בגט);
- 2 יח ' תאנים מיובשות;
- 2 צרורות מרווה;
- ענף רוזמרין 1;
- 2 שיני שום;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 3 כפות שמני ירקות;
- 3 כפות ניקוז שמן.;
- עלי חסה.
- מתכון מספר 3 (כבד בגריל):
- כבד עוף 400 גרם;
- אגוז מוסקט כלשהו;
- 2 כפות שמן זית;
- פלפל
- מלח לטעימה;
- פירות תאנים טריות;
- חופן פטל;
- אגוזי מלך 50 גרם
הוראות
שלב 1
מניחים את כבד העוף במים קרים לעשר דקות. לאחר ההשריה מייבשים אותו ומכניסים למחבת, מטגנים בשמן צמחי. מצננים את הכבד מעט וטוחים או טוחנים בבלנדר.
שלב 2
קוצצים את העוף ומוסיפים אותו לכבד. משרים את התאנים ביין. מטגנים את הפיסטוקים (ללא העור) במחבת ללא שמן וטוחנים אותם באותה צורה. קוצצים את עלי השום והטימין דק.
שלב 3
מקציפים את הביצה. חותכים את התאנים שהושרו ביין לחתיכות קטנות. מוסיפים את כל זה לכבד הטחון ולבשר, מלח ופלפל, מוזגים את היין ומערבבים היטב.
שלב 4
משמנים תבנית אפייה בשמן ומכסים בנייר כסף. משמנים את נייר הכסף גם בשמן. מניחים את התערובת בתבנית אפייה ומכסים בנייר כסף. מוזגים מים למיכל שני, גדול יותר מהראשון, ומניחים לתוכו את תבנית הפטה.
שלב 5
הכניסו את אמבט המים הזה לתנור על 180 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. צפו במפלס המים בזמן הבישול והוסיפו אותו מעת לעת. מוציאים את נייר הכסף מהכלי, מקררים ומניחים על הכלי את שדה הכבד עם התאנים.
שלב 6
הכן כבד שיפוד עם תאנים. חותכים אותו לקוביות קטנות, לאחר הסרת נייר הכסף מהכבד. מניחים את החלקים בקערה.
שלב 7
קוצצים את השום, הרוזמרין והפלפל לחתיכות קטנות. מערבבים אותם, מלח ופלפל ומוסיפים שמן חמניות. יוצקים את התערובת הזו על הכבד ומכניסים למקרר להחתה במשך שעתיים.
שלב 8
מכניסים את התאנים למים חמים למשך חצי שעה ואז חותכים אותם לטריזים. חותכים את הבגט לפרוסות. קחו שיפודי עץ והניחו עליהם כבד, לחם, תאנים ועלי מרווה.
שלב 9
מחממים מחבת עם חמאה ומניחים את השיפודים. מטגנים הכל חמש דקות ומתבלים במלח. שים עלי חסה על צלחת, ועליהם מניחים שיפודים עם כבד מוכן.
שלב 10
ניתן לצלות את הכבד ברוטב פטל תאנים. משרים כבד עוף במים קרים. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים אגוז מוסקט.
שלב 11
מקררים את הכבד לחצי שעה. ואז הכניסו לתוכו שמן זית. מערבבים ומניחים את הכבד על מתלה הגריל. מבשלים אותו בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
שלב 12
הכינו רוטב תאנים של פטל. קלפו תאנים ואגוזים טריים. טוחנים אותם עם בלנדר, מוסיפים פטל ועשבי תיבול ומערבבים שוב. שמים את הכבד המבושל על צלחת ויוצקים מעל את הרוטב המוכן.
