עגל מרופד הוא מאכל מעורר תיאבון ומשביע. זה מושלם לארוחת ערב חגיגית. כולם בוודאי יתמלאו מהטעם הנפלא ומהצורה המורכבת של הגשת בשר.
רכיבים לאספיק:
- פילה עגל - 1.5 ק"ג;
- גהי - 1, 5 כפות;
- רגלי עגל (בינוניות) - 2 יח ';
- בייקון פיקנטי - 50 גרם;
- בצל (לפת) - 2 יח ';
- גזר (קטן) - 2 יח ';
- סלק (בינוני) - 1 יח ';
- שבעה אפונה של פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- מלח;
- פטרוזיליה - חבורה אחת.
מרכיבים לתוספת:
- סלק - מחשב אחד;
- חזרת טרייה - 10 גרם;
- עלי חסה ירוקה - 100 גרם;
- מיונז (או שמנת חמוצה) - 2-3 כפות.
הכנה:
- שוטפים את פילה העגל ומשפשפים במלח גס. ואז קוצצים את הבייקון בעזרת סכין על קרש חיתוך לקוביות וממלאים את העגל עם החלקים שהתקבלו. קוצצים את רגלי העגל דק מאוד.
- עכשיו הכינו ירקות לאספיק. שוטפים גזר, סלק, בצל וקולפים היטב. שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה.
- ואז ממיסים את הגהי במחבת עמוקה. מכניסים את הבשר המוכן לשמן ומטגנים מכל הצדדים (בערך 7-10 דקות). מוסיפים לבשר בצל ופטרוזיליה קצוצה, גזר, רגליים קצוצות, שבעה גרגרי פלפל שחור ושלושה עלי דפנה.
- יוצקים את תערובת הבשר והירקות במים, כך שהיא תכסה את המסה בשלושה סנטימטרים. מכסים את המחבת במכסה ומביאים לרתיחה את הבשר. אחרי שהמנה רותחת צריך להוריד את האש. ואז מבשלים את הבשר כשעה וחצי על אש נמוכה. מבשלים עד שהבשר מבושל לחלוטין.
- השלב הבא הוא הכנת התוספת. לשם כך יש להרתיח את הסלק, לקרר אותם, לקלף ולגרד על הפומפיה הטובה ביותר. מערבבים את הסלק המגורד עם חזרת והמיונז המגורדים מראש.
- לאחר מכן מוציאים את הבשר מהתבנית, חותכים לפרוסות דקות על קרש חיתוך בעזרת סכין ומסדרים בצלחת עמוקה. מסננים את המרק בעזרת מסננת. יוצקים איתו בשר עגל, מצננים היטב ומצננים. עגל מצופה אמור לקפוא לחלוטין, זה לוקח 1, 5-2 שעות.
- עכשיו אתה צריך להגיש את המנה. מוציאים את המילוי מהמקרר ומסדרים על צלחות. על בשר העגל הקפוא מורחים מעל עלה של חסה ירוקה ומקשטים בקישוט סלק וחזרת.
