אז אתה רוצה לשחזר צ'אקוכבילי, לוביו, סציבי במטבח שלך … אבל לאן אתה יכול ללכת בלי התבלינים הגאורגיים המפורסמים? ואם בכל זאת ניתן לקנות שקיעות כשות בשווקים ואפילו בסופרמרקטים, מה עם אחרים? האם הם ניתנים להחלפה? איך אתה יכול לפצות על היעדרותם? כאן נדבר על תיבול תכוף של מנות בשר, דגים וירקות בעונה של שמחה-סונלי. מה זה, מה ההרכב שלו ואיך צריך להיראות מוצר איכותי אם נתקלים בו בשוק - קראו מאמר זה.
זה הכרחי
- אטימולוגיה של השם
- הצעד הראשון צריך להיות להבין את משמעות המונח השני בביטוי זה. "סונלי" בתרגום מגרוזינית הוא תבלין מיובש בעל ריח נעים. כלומר, כל עשבי התיבול הארומטיים המתבלים במזון טוענים לשם זה.
- זה פשוט כוסברה מיובשת וטחונה. המונח הראשון - "utskho" - פירושו המילולי הוא "חייזר". איך זה? האם התבלין הגאורגי בראש ובראשונה הוא אוטסכו-סונלי מתורגם כ"תבלין של מישהו אחר "? יש הסבר לתופעה זו. העובדה היא כי הזרעים הטריים של צמח utskho מריחים מאוד לא מביעים. רק לאחר טיגון וייבוש קלים הארומה תתגלה במלואה. הצמח, כביכול, מקבל ריח זר.
הוראות
שלב 1
תיבול Utskho-Suneli: קומפוזיציה
אם אנו אומרים שהמונח האקזוטי הזה מסתיר צמח חילבה חסר תיאור, אז לא נביא בהירות לראשי מומחים קולינריים מתחילים. העובדה היא שקטניות אלה הן מכמה סוגים, חלקן גדלות מחוץ לגאורגיה הסובטרופית - ברוסיה, אוקראינה, בלארוס.
לתבלין זה הרכב מיוחד - תרמילים מיובשים ומפורטים עם זרעי חילבה כחולים. השם הלטיני של העשב הוא Trigonella caerulea. יש לומר כי סוג אחר של חילבה משמש במטבח הקווקזי - חציר. בג'ורג'יה מכנים את התבלין שמבהלה, ובאירופה, שם משתמשים בה לעיתים קרובות לקונדיטוריה, חילבה או חילבה יוונית.
שלב 2
איפה משתמשים.
השימוש בתבלין זה נקבע על פי טעמו האגוזי העדין. כלומר, זה מדגיש היטב את הארומה של דגים, כבש צעיר. זה גם מעניק לעוף פיקנטיות מיוחדת. ידוע כי נעשה שימוש נרחב באגוזים במטבח הגאורגי, וצ'ו משתלב איתם. אם התבלין נמעך, אז אבקה זו עטופה בבסטורמה. תיבול הכרחי גם להכנת אבחז אדג'יקה, לוביו. במנות הראשונות (מרק בשר ודגים). זרעי חילבה במטבח הגאורגי משמשים לבצק (במיוחד ללחם).
האם ניתן להחליף חילבה בכשות סונלי?
במובן המחמיר של המילה - לא. הופס-סונלי הוא תערובת תבלינים מורכבת ומאוזנת. הוא מורכב משלושה עשר תבלינים. ברשימה זו נמצא חילבה כחולה. אבל הרכב הכשות נחשב בצורה כזו שאף דשא לא שולט בה, כל הניחוחות נשמעים כמו תזמורת הרמונית. רק בחלק מהמנות ניתן להחליף את ujho-suneli. תבלין זה ניתן למצוא בחנויות מתמחות או בשווקי "בני הלאום הקווקזי". במוסקבה, מומלץ לחפש אותו בשוק דורוגומילובסקי. סבתות צמחים רוסיות אוספות חילבה במהלך פריחתה, אך מוכרות גבעולים ועלים יבשים. ולתבלינים, אתה צריך את התרמילים והגרגירים של צמח השעועית הזו. חילבה כחולה משמשת גם במערב אירופה. העלים שלו צבועים בגבינות "ירוקות".
שלב 3
כיצד לבחור את התבלין "הנכון":
אוטסקו-סונלי בדרגה גבוהה מכינים רק מתרמילי חילבה. בתוך ארגז הזרעים, דגנים מבשילים, בדומה לאפונה קטנה, אך קשים מאוד. הם מטופלים בחום כמו קפה ואז טוחנים אותם. צבע של מוצר טוב הוא ירקרק, קרוב יותר לכהה.
