השילוב של חזיר עם אגוזים, ספציפית בוטנים, אופייני למטבח האסייתי. בוטנים יכולים להיות גם חלק בלתי נפרד מהמנה עצמה, וגם המרכיב העיקרי ברוטב. נסה את שתי האפשרויות כדי להחליט איזו גישה מתאימה לטעמך ביותר.
זה הכרחי
-
- חזיר דביק תאילנדי
- 1 כף חמאת בוטנים
- 300 גרם חזיר טחון;
- 2 שיני שום;
- 80 גרם סוכר חום;
- 2 כפות רוטב דגים
- 4 עלים של סיד קפה;
- 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
- 1/2 כוס בוטנים לא מלוחים
- 1 1/4 כוסות עלי כוסברה
- 1 כף מיץ לימון
- פלפל צ'ילי אדום 1.
- סאטי עם רוטב בוטנים
- 500 גרם פילה חזיר;
- חלב קוקוס משומר 125 מ"ל;
- שורש זנגביל טרי 3 ס"מ;
- גזע 1 של לימון דשא (חלק לבן)
- 1 כפית אבקת כורכום
- 2 כפיות כל כוסברה וזרעי קימל;
- פלפל שחור טחון טרי;
- 1-2 כפיות אבקת סוכר.
- לרוטב בוטנים:
- 100 גרם בוטנים קלויים לא מלוחים;
- 200 מיליליטר חלב קוקוס משומר;
- 4-5 כפיות משחת קארי אדומה תאילנדית
- 1-2 כפיות סוכר קנים חום בהיר
- 2-3 כפיות ממרח תמרהינדי (ניתן להחליף באותה כמות של מיץ ליים)
הוראות
שלב 1
חזיר דביק תאילנדי
מחממים את חמאת הבוטנים במחבת או ווק גדולים. מוסיפים את החזיר הטחון. מבשלים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם, במשך 5 דקות או עד שהם חומים זהובים. מוסיפים שום קלוף וקצוץ ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך דקה נוספת. מסננים עודפי נוזלים ושומן.
שלב 2
מניחים סוכר, רוטב ועלי ליים קצוצים בסיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים ללא כיסוי למשך 2 דקות או עד שמסמיך. מניחים את הבשר הטחון המוקפץ בסיר עם חצי בצל ירוק קצוץ וחצי בוטנים. מבשלים עד שהתערובת דביקה אך לא יבשה מדי. זה ייקח בערך 5-10 דקות.
שלב 3
מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים אותו לטבעות. הוסף פלפל, כוסברה, שאריות בצל ואגוזים לבשר הטחון. מגישים עם אורז יסמין. אתה יכול גם לעטוף את הבשר הטחון הזה כמילוי בלביבות אורז יחד עם עלי חסה.
שלב 4
שבת עם רוטב בוטנים
פורסים את החזיר לרצועות דקות ודקות על פני התבואה. מקלפים את הג'ינג'ר ומגרדים על פומפיה דקה. חותכים את החלק הלבן של גבעול הלימון לטבעות. שלב את כל המרכיבים בקערה גדולה, הוסף את החזיר ובחוש עד שנתחי הבשר מכוסים היטב במרינדה. מכסים בניילון ומניחים לכבישה במקרר למשך שעה לפחות, אך לא יותר מלילה. השרו 8-12 שיפודי במבוק במים חמים.
שלב 5
מכינים את הרוטב. דופקים את האגוזים בבלנדר או במעבד מזון. יוצקים מחצית מחלב הקוקוס לסיר. התחל לחמם אותו על אש נמוכה, כאשר שמן הקוקוס מתחיל להיפרד מהנוזל, הוסף את משחת הקארי ובשל עד שהוא מגלה את טעמו. כעת יוצקים פנימה את חלב הקוקוס שנותר ומוסיפים את הבוטנים הקצוצים. מוסיפים את סוכר הדבק ותמרינד (או מיץ ליים) ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהרוטב מסמיך. (אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט מים רותחים.) מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.
שלב 6
הניחו את נתחי החזיר על שיפודים שהושרו מראש, חממו את הגריל או התנור, במקרים קיצוניים, תוכלו פשוט לטגן עם מוקפץ במחבת. מפזרים את השיפודים בשמן צמחי כדי למנוע את הידבקותם לרשת ומטגנים 2-3 דקות מכל צד. מגישים חם עם רוטב בוטנים.
