מי שהולך לקנות מאפייה משלו או ללמוד להיות אופה, יהיה מעוניין ללמוד את כל שלבי אפיית הלחם התעשייתי במוסדות מיוחדים.
הוראות
שלב 1
ייצור מוצרים מוגמרים במאפייה מתחלק לשלבים עוקבים: ערבוב המרכיבים לבצק, גידולו, לישת הבצק, חלוקתו לחלקים למוצרים, עיצוב המוצר, אפייה בתנור.
שלב 2
בצק הוא מחמצת נוזלית שנוצרת על ידי ערבוב שמרים, מים חמים וקמח. בזכות שיטת הספוג לאפיית לחם במאפיות, המוצר המוגמר שומר על טריותו לאורך זמן, הוא מתגלה כשופע יותר.
שלב 3
במאפיות מודרניות מכינים בצק על ציוד מסוים, שהוא אוטומטי לחלוטין. כל תהליך הכנת הבצק נמשך בין 13 ל -16 שעות.
שלב 4
הבצק המוגמר מנוקז לקערה ניידת גדולה הנקראת קערה. מרכיבים הנדרשים במתכון מוסיפים לבצק. משקל החומרים נבדק בקנה מידה אלקטרוני.
שלב 5
לאחר מכן תהליך ערבוב המרכיבים בלישה. לשם כך, הקערה מגולגלת תחתיה, מותקנת מתחת למכשיר. בעת לישה של מרכיבים בלישה, האופים יכולים להוסיף גם מרכיבים תוך כדי. ההומוגניות של הבצק, רופפותו וטעמו תלויה בלישה, ולכן ניתן להבטיח את היסודיות של הליך כזה רק על ידי ציוד מודרני.
שלב 6
לאחר הלישה מותר לבצק לעמוד 12 עד 30 שעות. זמן ההחזקה תלוי במתכון למוצר. יש מאפיות שמקצרות את זמן ההחזקה על ידי הוספת לחם חומרי טעם וריח מלאכותיים. עם זאת, לחם כזה מאוחר יותר עובש במהירות ומתדרדר.
שלב 7
השלב הבא הוא חלוקת הבצק. לשם כך מעבירים את הבצק המוגמר מהקערה למכונה לחלוקת החלקים בלחם בגודל הרצוי. הציוד קובע פרמטרים אוטומטיים למסה של כל חלק.
שלב 8
המפעילים מניחים את חלקי הבצק החתוכים לתבניות. אם הלחם בעל צורה לא סטנדרטית (כמו בגט, גליל), הבצק מונח על מסגרות מיוחדות (מעמיסים), ואז יועברו לתנור.
שלב 9
זה הזמן להגהה של הלחם בתבניות או במסגרות. לאחר תהליך זה מכניסים את המסגרות והתבניות עם הבצק לתנור לאפייה. את הלחם המוגמר מוציאים מהתנור, עודף הקמח מתנער ומונח במגשים להובלה לחנויות.
