את עוגת האופרה שאין שני לה ניתן להזמין כמעט בכל מסעדה צרפתית. יש לו טעם בלתי נשכח של שוקולד אגוזים עדין וארומה נפלאה.
לפני שתתחיל להכין את "יצירת המופת" הזו, עליך לדעת שהמתכון הזה לא מיועד לעקרות בית עצלות, ואתה צריך להשקיע זמן רב ומאמץ בזה.
זה הכרחי
- - 220 גרם ביצי ביסקוויט
- - חלמון ביצה 80 גרם לבישקוט
- - 220 גרם קמח שקדים לביסקוויט
- - 175 גרם אבקת סוכר לביסקוויט
- - 160 גרם חלבון ביצה (125 גרם ביסקוויט, 35 גרם בקרם קפה)
- - 565 גרם סוכר (100 גרם לביסקוויט. 150 גרם להספגה, 170 גרם לקרם קפה, 145 גרם לציפוי)
- - 100 גרם קמח ביסקוויט
- - 430 גרם קפה מבושל (400 גרם להספגה, 30 גרם לקרם קפה)
- - 20 גרם קפה נמס (10 גרם להספגה, 10 גרם לקרם קפה)
- - 170 גרם שוקולד מריר (לקרם גנאש)
- - 120 מ"ל חלב (לקרם גנאש)
- - קרם 140 מ"ל (40 מ"ל בקרם גנאש, 100 מ"ל בזיגוג)
- - 220 גרם חמאה (20 גרם בקרם גנאש, 200 גרם בקרם קפה)
- - 190 גרם מים, (70 גרם בקרם קפה, 120 גרם בציפוי)
- - 2, 5 יח '. חלמון ביצה בקרם קפה
- - 8 גרם ג'לטין לציפוי
- - 50 גרם קקאו לציפוי
הוראות
שלב 1
כדי לקבל את הסירופ, רקחו קפה טחון והוסיפו לו 2 כפיות. קפה נמס ו -150 גרם סוכר. מערבבים הכל היטב.
שלב 2
לאחר מכן, המשך לביסקוויט. שלב קמח וסוכר סוכר ואז מנף תערובת זו. מוסיפים שם חלמונים וביצים, מקציפים 10 דקות. בקערה אחרת מקציפים 125 גר 'חלבון עד לקצף לבן סמיך (כדי לבדוק אם הקצף הוכה לחלוטין, הפכו את הקערה הפוכה, אם הקצף לא זורם אז הוא מוכן) והוסיפו 100 גר' סוכר.
שלב 3
כעת שלב את החלבון עם תערובת האגוזים והביצים. לשם כך שמים מעט חלבונים בקערה נפרדת ומוסיפים את בצק האגוזים ומערבבים הכל. מחלקים את התערובת המוכנה לשלושה חלקים ואופים 3 עוגות ב 200 מעלות, 10-12 דקות. כאשר עוגת הספוג התקררה, שטחו אותה למלבן ישר.
שלב 4
לגנאש קוצצים את השוקולד. שלב חלב ו -40 מ ל שמנת והביא לרתיחה. ואז יוצקים את התערובת על השוקולד ומוסיפים 20 גרם חמאה. יוצקים 20 גרם מים לסיר, מוסיפים אליו 50 גרם סוכר, מביאים לרתיחה.
שלב 5
הקציפו 35 גרם חלבונים, הוסיפו 13 גרם סוכר ואז שפכו את המסה הזו לסירופ הסוכר, הקציפו עד לקבלת קצף סמיך. בקערה אחרת מקציפים 2, 5 חלמונים.
שלב 6
יוצקים 50 גר 'מים לסיר ומוסיפים 120 גר' סוכר, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, שופכים מעל את החלמונים המוקצפים ומקציפים הכל במהירות גבוהה בעזרת מערבל. לאחר מכן הוסיפו שם את הקפה הנרקח עם סוכר ו -10 גר 'קפה נמס, הקציפו והוסיפו בהדרגה 200 גר' חמאה. ואז שלבו עם המסה שהוכנה בעבר.
שלב 7
להכנת הזיגוג, מרככים את צלחות הזיגוג במים. יוצקים 120 גרם מים, 100 מ ל קרם, 145 גרם סוכר לסיר ומביאים לרתיחה. מוזגים קקאו לתערובת זו ומערבבים. מסירים את זה מהאש ומוסיפים ג'לטין.
שלב 8
כשהכל מוכן, התחל לאסוף את העוגה.
שכבה אחת: ביסקוויט. הרוויו אותו בסירופ שהכנתם בהתחלה. מברישים בקרם קפה שמנת.
שכבה 2: ביסקוויט. השרו גם סירופ סוכר והברישו בתערובת גנאש.
שכבה שלישית: ביסקוויט. מזלפים שוב בסירופ ומברישים עם קרם החמאה שנותר. מכניסים למקרר לשעה.
