עבור קבב טעים, מרינדה טובה חשובה לא פחות מבשר טוב. המרינדה מורכבת מתבלינים ועשבי תיבול, התערובת צריכה לרכך את הבשר, ובתהליך הבישול היא זוכה בארומה נפלאה. המתכונים משתמשים במגוון מרכיבים.
1. מרינדה לקבב חזיר מחומץ ובצל יכולה להיקרא הפשוטה והנפוצה ביותר. בשבילו תצטרכו כוס חומץ, 3-4 בצלים, כפית מלח, חצי כף סוכר, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, גרגירי פלפל. חזיר לכמות מוצרים כזו יצטרך קילוגרם או אחד וחצי.
הכן את כל המוצרים מראש. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. חותכים את הבשר לגושים ומערבבים פנימה את הפלפלים, הבצל ועלי הדפנה. ממיסים חומץ, סוכר, מלח במים. יוצקים את המרינדה על הבשר ולשים במקום קריר במשך 4-5 שעות. לאחר זמן זה, הבשר נעשה רך. אתה יכול לשפוד אותו ולבשל אותו.
2. מרינדה עם לימון. הסוד שלו הוא בשילוב של כמות גדולה של בצל עם מיץ לימון. התוצאה נהדרת. המוצרים שתזדקק להם הם כדלקמן: עבור 1 ק ג בשר - קילו בצל, לימון גדול. מלח, פלפל אדום ושחור לפי הטעם. אפשר להוסיף כוסברה, קארי, כורכום.
שוטפים ומסננים את הבשר. פורסים ומניחים בקערה. קוצצים את הבצל לטבעות דקות. מוציאים את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה. מתבלים את הבשר במלח ומוסיפים לו גרידה ותבלינים. מערבבים, מוסיפים את הבצל, עכשיו מערבבים את הבשר עם הבצל, תוך כדי סחיטה טובה בידיים עד שהמיץ משתחרר. סוחטים את המיץ מהלימון ויוצקים על הבשר. מערבבים הכל יחד ומעבירים למקרר. מרינדים כעשר שעות ואז מטגנים.
3. מרינדת ברביקיו על יין. לקילוגרם בשר (טלה או חזיר) תזדקקו לטעם של 300 מ ל יין אדום יבש, 5-7 בצל, מלח, פלפל גרוס - אדום ושחור. שוטפים את הבשר, קוצצים אותו, מכניסים אותו לקערה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים טבעות בצל קצוצות. מערבבים הכל עם בשר, משאירים לרבע שעה.
יוצקים את היין המוכן לבשר ומערבבים שוב. כעת הניחו הכל כשעה בטמפרטורת החדר, ואז הניחו במקרר למשך 10 שעות. תוכלו לקצר את זמן הבילוי במקרר - לתת לקבב העתידי לעמוד בטמפרטורת החדר לא למשך שעה, אלא לשלוש-ארבע.
