מזון שנכנס לגוף האדם מורכב מורכב וכולל חומרים אורגניים: חלבונים, שומנים ופחמימות. כולם חשובים לבריאות ויש להם פונקציות ספציפיות. חלבונים הם אבני הבניין של הגוף ומעורבים בצמיחה והתפתחות של רקמות. חלבון מתייחס למזונות עשירים בחלבון, אך אין זה אומר שהם אינם מכילים שומנים או פחמימות.
חֶלְבּוֹן
חלבונים ידועים גם כחלבונים. אלה הם רצפי חומצות אמינו המקושרים על ידי פפטידים, וכתוצאה מכך נוצרים חומרים אורגניים עם פונקציות ספציפיות. חלבונים חיוניים לבריאות האדם, מכיוון שלא ניתן לסנתז את כל חומצות האמינו בגוף - חלקן חייבות להגיע מהמזון. הם מבצעים מספר פונקציות: הם מזרזים תגובות כימיות, מעצבים תאים ואיברים שלהם, מגנים על רקמות מהשפעות פיזיקליות, כימיות וביולוגיות, מווסתים תהליכים תאיים, מעבירים חומרים בכל הגוף, מעבירים אותות בין רקמות ואיברים, אוגרים אנרגיה ומספקים תְנוּעָה.
בחיי היומיום, אדם ממעט לחשוב על כל הפונקציות של חלבונים ולרוב יודע רק על יכולות הבנייה שלהם. חלבונים הם האלמנטים המבניים של האורגניזם כולו: הם יוצרים שרירים, עור, רקמת חיבור, ציפורניים, שיער. היעדר חומרים אלה משפיע על בריאותו של האדם ועל התפתחות איבריו, חשוב במיוחד לקבל כמות מספקת של חלבונים בתקופת הגדילה, במהלך ההריון, תוך מאמץ גופני רציני. כמו כן, חילוף חומרים אינטנסיבי של חלבונים מתרחש במהלך ההנקה, בזמן הווסת או הזרע אצל גברים. אך במקרים אחרים, הגוף זקוק לכמות מסוימת של חלבונים.
אוכל חלבוני
מדענים גילו שאם אדם לא צורך חלבון עם אוכל, אז מדי יום לצורך סינתזת חומצות האמינו הדרושות, רקמותיו יתפרקו ויצרו 23, 2 גרם חלבון. נתון זה נלקח כנורמה לצריכת חומרי חלבון ביום, אם כי בפועל התברר כי כמות זו אינה מספיקה כדי לשמור על הבריאות, שכן ספיגת חלבונים תלויה בגורמים רבים. יש לקחת בחשבון גיל, מין, מצב גוף, פעילות גופנית. לכן, אנשים העוסקים בספורט צריכים לצרוך כ -150 גרם חלבון ליום. ילדים קטנים מתחת לגיל שלוש זקוקים ל 55 גרם חלבון, ומתבגרים - 106.
מזון חלבוני הוא מזון עתיר חלבונים בהשוואה לפחמימות ושומנים. כמות החלבון גבוהה במוצרים מן החי - בשר, גבינה, גבינת קוטג ', ביצים. די הרבה חלבונים נמצאים בקטניות, באגוזים ובחלק מהדגנים. ישנם רבים מחומרים אלה במוצרי סויה. אך חשוב להבין כי אותם חלבונים נספגים בצורה הטובה ביותר, שמבנהם קרוב למבנה חומצות האמינו בגוף האדם: זהו מזון של בעלי חיים בלבד.
צריכה מוגזמת של חלבונים מזיקה אף היא מכיוון שהם אינם נספגים לחלוטין, ועם הזמן, בגלל הכמות הגדולה של מזונות החלבון, עיכולם מתדרדר.
