בשר חזיר נקרא חזיר, טלה - טלה, עוף - עוף. באמצעות אנלוגיות כאלה, קשה למדי להבין מדוע סוג מסוים של בשר נקרא בקר.
כיצד נוצרה המילה "בקר"?
המילה "בקר" ברוסית נהוג לכנות לא רק בשר של פרה, אלא גם בשר של בקר. קטגוריה זו כוללת בשר מפרות, שוורים, עגלים ושוורים.
למילה זו מקור קדום. עם זאת, ראוי לציין שבימי רוסיה נקרא כך רק בשר פרה; המילה קיבלה משמעות רחבה יותר במאה ה -20.
במילון האטימולוגי של קרילוב מצוין כי המילה "בשר בקר" מגיעה מהמילה הסלאבית הקדומה או היוונית העתיקה המקובלת, שפירושה בתרגום "בקר". למילה בשר בקר יש אנלוגים בשפות עתיקות אחרות. לדוגמא, בארמנית הוא מאוית קוב, בהודו-אירופית הוא גובס, ובאנגלית שמקורו בלטינית הוא פרה.
בכל השפות הנחשבות, למילה זו שורש דומה משותף, אך הסיומת edo עלולה להטעות.
ב"מילון ההסבר לשפה הרוסית הגדולה החיים "מאת ולדימיר דאהל, המילה" בקר "זוכה למשמעות מיוחדת. הוא מלווה באיור של בשר פרות. בנוסף, המילון מכיל פרשנות למילה "בקר", שמשמעותה זהה. והמילה "בקר" מתפרשת כ"לקוחה מהשור ". דאהל מתאר בפירוט את כל חלקי הבקר מכף ועד לגוש.
מאפייני המינוח של המילה "בקר"
בפענוח המינוח של המילה "בשר בקר", את התפקיד העיקרי ממלאים ההתפתחות התרבותית והכלכלית של תושבי רוסיה, שכינו את הפרה "govedo", ואת הבשר שלה - "בשר בקר". בעיקר פרות הוחזקו לחלב, ובשרן לא נאכל. זה קרה רק בזמן רעב או במהלך מלחמות. עם זאת, המצב הנוכחי במדינות הפוסט-סובייטיות השתנה באופן דרמטי. כיום, תרבות האוכל שונה מזו שהייתה לפני כמה מאות שנים.
בשר פרה נאכל באופן שיטתי, אך הוא ממשיך לכנות "בקר" כמו בעבר. מתברר שהמילה מסווה את איכות הבשר האמיתית, והמילה "עגל" משמשת להתייחס לבשר בדרגה גבוהה יותר של פר או פרה צעירים.
ברוב מדינות אירופה אין דבר כזה "בקר" בבישול. להכנת תבשילי בשר משתמשים רק בבשר בקר או עגל. בשר פרות ושור משמש לעתים רחוקות ביותר, בעיקר כבשר כיתה ב '.
שם הבקר שונה בהתאם לגיל בעלי החיים. בשר עגלים צעירים משבועיים עד שלושה חודשים נקרא עגל חלב. פרות מתחת לגיל שלוש הן בשר בקר צעיר, ומעל שלוש שנים - רק בשר בקר.
