רבים מתבלבלים במילה "בקר". אחרי הכל, בשר של חזיר נקרא חזיר, כבש - טלה, ועוף - עוף. אז למה נקרא בשר פרה בקר? מקור התשובה מתקופת רוסיה ונלכד במילונים אטימולוגיים.
מקור אטימולוגי של המילה "בקר"
ברוסיה, המונח "בקר" שימש לבשר בקר. המילון האטימולוגי של Semenov מצביע על כך ש"בקר "מקורו במילה הסלאבית הנפוצה govedo, שפירושה" שור "או" בקר ".
בתורו, מקורו של המילה govedo הוא השורש ההודי-אירופי gou, ולכן הוא מתאים מאוד למילים לועזיות בעלות אותה משמעות. אלו כוללים:
- ממשלמים (בהודו-אירופית);
- פרה (באנגלית);
- קוב (בארמנית).
בנוסף לפרשנות מפורטת, תיאר דאהל לפרטי פרטים את כל חלקי הבקר מכף ועד לגוש.
פירוש כל המילים הללו בתרגום הוא "פרה".
מילון ההסבר של דאהל, כמו גם המילונים האטימולוגיים של סמנוב וקרילוב, מפרשים את המילה "בקר" באותו אופן - שור, פרה, בקר. עם זאת, דאל מתמקד בשור, ומציין כי התואר "בקר" פירושו "נלקח מהשור". לפיכך, המילה "בקר" מתורגמת בצורה מדויקת יותר כ"בשר שנלקח מהשור ".
בקר: אוצר מילים קולינרי
ידוע כי בימים ההם המילה "בקר" פירושה בשר של שור, מכיוון שאנשים השתמשו בפרה כדי לקבל חלב. בשר פרה לא נאכל כלל, למעט תקופות קשות במהלך הרעב.
עם זאת, המצב הכלכלי הנוכחי אינו מאפשר הקפדה על תרבות אוכל שכזו. בשר של פרות משמש באופן שיטתי בתזונה, אך הוא נקרא - כמו קודם - המילה "בקר", אם כי נכון יותר יהיה לקרוא לזה האחרון "בקר". ברוסיה בשר הבקר (שוורים ופרות) אינו מופרד לפי מין, אלא יש לו שם נפוץ - בקר.
בשר פרות או שור במערב אירופה נחשב למוצר מדרגה שנייה ולעיתים נדירות משתמשים בו.
לפיכך, מילה זו מסווה את מקורו האמיתי של מוצר זה. בתורו, המונח "עגל" מתייחס לבשר צעיר שהוא איכותי יותר. בבישול מערב אירופה לא משתמשים במונח "בקר". לבישול מנות בשריות, כולל סטייקים מטוגנים, הם משתמשים בבשר עגל או שור.
בהתאם לגיל החיה, בקר מסווג בבישול כ:
- עגל חלבי - בשר של עגלים צעירים (שבועיים - 3 חודשים);
- בשר בקר צעיר - 3 חודשים - 3 שנים;
- בשר בקר - מעל גיל 3 שנים.
