אוכה נחשב למאכל רוסי מסורתי. בתחילה, המרכיב העיקרי להכנת מרק זה לא היה רק דגים. מקורות עתיקים רבים, למשל, מזכירים "אוזן אפונה", "אוזן עוף" או "אוזן בשר". בימים ההם כל מרק נקרא ukha.
היסטוריה של השם
ישנן גרסאות רבות למקור המנה "אוזן" ושמה. מרבית המקורות משייכים את המושג הזה למילה הרוסית העתיקה "ג'וס", שהופיעה ברוסיה הודות למדינות הודו-אסיה. פשוטו כמשמעו זה תורגם כ"נוזל ". בהדרגה הוסב "ג'וס" ל"ג'ושה ", ומכאן" האוזן "הידועה.
על פי מקורות אחרים, שמו של מרק הדגים מתורגם כ"חמין ". גרסה זו ניתן לראות, למשל, במילון של פוליקרפוב, שהורכב בשנת 1704. במאה ה -16 נחשב מרק דגים למנה מלכותית. ניתן היה לראות אותה רק על שולחנותיהם של האנשים הבכירים ביותר.
גרסה אחרת - המנה החלה להיקרא אוזן בזכות המרכיבים העיקריים. בימי קדם הוכן מרק בשם זה מאוזני חזיר, חזירונים וזנבות.
בהדרגה החלו להופיע שמות חדשים למרקים, תלוי במוצרים בהם נעשה שימוש. אבל מרק הדגים שמר על השם, שנהג להכליל את כל המנות הראשונות. הודות לשפים צרפתים האוזן השתנתה במידה רבה במאה ה -19. המושג "אוזן" הפך לעצמאי ולכן הפסיקו לקרוא לזה מרק דגים או מרק דגים.
על פי המילון של V. Dahl, כל מרק, מרק או תבשיל נקרא מרק. מאכל כזה ניתן להכין מדגים או מבשר.
מתכון למרק דגים מסורתי
במשך מאות שנים, מתכון מרק הדגים נותר ללא שינוי. מרק זה הוכן מכמה סוגים של דגים, אותם היה צריך לנקות קודם ולרוקן. מרק הוכן בנפרד, שעבורו שימשו התושבים הקטנים ביותר בנהרות. כל המרכיבים שולבו בסיר או בסיר אחד, ואז נוספו לימון, פלפל, עשבי תיבול ומעט קמח. לפני ההגשה הונחו כמה פרוסות לחם על כל צלחת.
בהדרגה הופיעו מתכונים חדשים למרק דגים. יתר על כן, הם הומצאו על ידי תושבים באזורים שונים. לדוגמא, מרק דגים של רוסטוב בושל עם תפוחי אדמה, אוכלוסיית השטחים הדרומיים החלה להוסיף פלפלים אדומים ועגבניות למרק הדגים. תושבי השטח הצפוני של רוסיה הציגו מרכיב נוסף כזה כמו חלב. במהלך הכנת מרק הדגים בתנאים טבעיים, החלו הדייגים להוסיף כמות קטנה של וודקה למרק הדגים.
אוזן בהיסטוריה העולמית
Ukha הוא מאכל פופולרי לא רק בקרב תושבי רוסיה. לדוגמא, במטבח הצרפתי יש מרק קונסומה, שהוא מרק דגים קליל המוכן במינימום מרכיבים. על פי מסורות המטבח הרוסי, האוזן חייבת להיות עבה ועשירה בהכרח. יתר על כן, כדי להפוך את המרק לשומן עוד יותר, מוסיפים לו לעתים קרובות חמאה.
במטבח האוקראיני יש מרק, שהכנתו אינה שונה ממרק הדגים הרוסי, אך הוא מכונה "יושקה". במטבח הקרואטי, המנה מכונה גם ג'והא.
