המונח "בירה חיה" מתייחס לבירה לא מסוננת ובהתאם גם ללא פסטור. אך מושג כזה כמו "בירה חיה" והדרישות הטכנולוגיות לייצורו נקבעים על ידי המבשלים עצמם.
בירה חיה היא בירה המכילה תרבות חיה של שמרי בירה. קשה מבחינה טכנולוגית להכין בירה חיה בקנה מידה תעשייתי, ולכן לרוב הבירה הנמכרת בבקבוקים ופחיות אין שום קשר לבירה כזו.
ייצור המוני של בירה מוסדר בחוק. בתהליך ייצורו הוא מסונן, מברר, מוסיפים לו חומרים משמרים וכימיקלים. תהליכים אלה הורסים את כל היצורים החיים שהיו במשקה. תכונות הטעם של משקה כזה זהות לטבעיות. למרבה הצער, לא ניתן לומר זאת על השפעתו על הגוף.
התכונות המועילות של בירה ידועות כבר מימי קדם. הוא שימש לטיפול במחלות רבות, והנזירים בישלו בירה במקדשים. בירה הנמכרת בחנויות אינה מכילה תכונות מועילות אלו.
כיצד להבחין בין בירה חיה?
מאחר ואין חומרים משמרים בבירה חיה, לא ניתן לאחסן אותה לאורך זמן. בדרך כלל חיי המדף של בירה כזו הם לא יותר ממספר ימים, ולאחר מכן שמרי הבירה, המאוחסנים במשקה זה ובעלי כל התכונות השימושיות, מתים. כדי להגדיל את חיי המדף של הבירה, יש לאחסן אותה בטמפרטורה לא גבוהה מ- + 2 מעלות. זה יאריך את חיי שמרי הבירה עד שבועיים.
הבדל חשוב נוסף בין בירה חיה לזו המיוצרת בכמויות גדולות הוא תהליך התסיסה שלה - היא נמשכת במיכל בו היא נמכרת. לכן הטעם של בירה חיה שזה עתה נפתחה עשיר בהרבה מזה של פסטור.
עלות בירה חיה
מחיר הבירה החיה שונה משמעותית מזה של הייצור ההמוני. זאת בשל נפחי הייצור הלא תעשייתיים וכוח העבודה הידני, שבלעדיהם אי אפשר לעשות בתהליך יצירתו. בירה כזו ממשיכה להיחשב כמשקה מובחר ומעריציה מוכנים לשלם את המחיר המתאים לאיכותה ובלעדיותה.
ערכה של בירה חיה תלוי במרכיבים המשמשים בתהליך הבישול. כשות, גרגרי שעורה מונבטים ושמני בירה הם שמעניקים למשקה את התכונות שבדרך כלל הוא מכונה "חי".
תכונות של בירה חיה
על מנת להבחין בין בירה חיה טרייה לבין חשיפה מוגזמת יותר מהתקופה שנקבעה, עליך להקשיב לטעם הלוואי שלה. אם הופיע בבירה טעם "מתכתי" קליל, זה סימן בטוח שהוא כבר לא ראוי לצריכה.
