מרנג הוא אחד הקינוחים הפופולאריים ביותר בעולם הקונדיטוריה.מרנג לבן-שלג, קליל, מבריק, הוא חומר פנטסטי המשמש שפים קונדיטוריים גם בצורתו הטהורה וגם כקישוט לעוגות ומאפים.
זה הכרחי
-
- חלבונים של 5 ביצים
- אבקת סוכר - 350 גרם. לזיגוג: שוקולד מומס 60 גרם.
הוראות
שלב 1
אחד הצעדים הערמומיים ביותר להכנת הקינוח הזה הוא הקצפת הלבנים. על מנת שהלבנים ייפרדו בקלות מהחלמונים, יש צורך רק ביצים טריות בטמפרטורת החדר. החלבונים מופרדים כדלקמן: הביצה כולה מחולקת לשני חלקים, החלמון נשפך בזהירות מחלק אחד לשני, ואז מכניסים לקערה, כל חלבון חייב להישאר בכוס נפרדת, כך שלא תקלקל את כל את החלבונים אם החלמון נכנס בטעות לאחד מהם. על כל חלבון עליכם ליטול 50 גרם סוכר. שניים או שלושה חלבונים מוכים במשך כ -2 דקות, המיקסר צריך להיות במהירות איטית. לשיאים חזקים, היכו כדקה במצב מהיר. המוכנות נקבעת כדלקמן: מקצף המיקסר עולה, בעוד שהחלבונים צריכים להישאר על המטרפה, והמסה צריכה להתגלות אוורירית ומבעבעת. לתערובת אוורירית זו מוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים עד לקבלת עיסה מבריקה וחזקה.
שלב 2
לאפיית מרנגים, יש לחמם את התנור ל -150 מעלות צלזיוס. על גבי תבנית עם נייר אפייה, המרנגים מונחים באמצעות שקית מאפה או כף רגילה. כדי להפוך את המרנגים לגודל זהה, תוכלו להכין נייר עם אליפסות נמשכות מראש. לפני שמכניסים את נייר האפייה לתנור יש להוריד את הטמפרטורה ל -140 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, המרנגים נאפים במשך כ- 30 דקות, ואז הטמפרטורה יורדת ל 100 מעלות צלזיוס, והמרנגים נאפים עוד שעה. רצוי לא להוציא את המרנג מהתנור עד שהוא יבש.
שלב 3
ניתן לטבול מרנגים מוכנים בשוקולד. יחד עם זאת, יש לשמור את השוקולד נוזלי. לשם כך יש להחזיק כוס שוקולד נוזלי מעל סיר מים חמים. אפשר לטבול את המרנג בשוקולד לחלוטין, אפשר רק בחלקו העליון, או רק בחלק התחתון. כמילוי למרנגים, קונדיטורים משתמשים בפירות וקרמים שונים.
