אמפנדס (אמפנדה) הם קציצות ממולאות מטוגנות עמוקות במיוחד באמריקה הלטינית ובחצי האי האיברי. להכנת בצק האמפנדות הקלאסי משתמשים בשומן חזיר (שומן חזיר), אך בחלק מהמתכונים המותאמים הוא מוחלף בחמאה. להלן מתכון לאמפנדות ארגנטינאיות, קרוב לזה המסורתי.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 700 גרם קמח חיטה;
- - 100 גרם שומן חזיר;
- - 10 גרם מלח שולחן;
- - 300 מ"ל מי שתייה חמים.
- למילוי:
- - 500 גרם בשר בקר טחון רזה;
- - 5 נוצות בצל ירוק;
- - בצל בינוני אחד;
- - פלפל אדום אדום;
- - 15 זיתים;
- - 2 ביצים מבושלות;
- - פפריקה טחונה מתוקה וחריפה;
- - כמון;
- - מלח, פלפל שחור;
- - 100 מ"ל מרק בקר.
- יתר על כך:
- - שמן צמחי לשומן עמוק.
הוראות
שלב 1
מכניסים את השומן חזיר לסיר, מעלים באש וממיסים עד לקבלת נוזלים. יוצקים את המלח במים ומערבבים להמסה מלאה של הגבישים. מנפים קמח במסננת. יוצקים לקערה עם דפנות גבוהות, מערבבים בהדרגה מים מומלחים ושומן חזיר. לפיכך, יש ללוש את הבצק, שצריך להיות מספיק פלסטי ולא דביק, ועל פניו צריכות להיווצר בועות.
שלב 2
הכינו לחמנייה מהבצק, עטפו בניילון נצמד והשאירו למשך 30-40 דקות בתוך הבית. ואז מרדדים שכבה בעובי של כ -2 ס מ מהבצק, בזמן שמשטח העבודה צריך להיות יבש, ולא לפזר אותו בקמח. בעזרת כוס דק-דופן או תבנית עגולה חותכים מהבצק ריקים לפשטידות עתידיות. הניחו אותם אחד על השני וכסו בניילון נצמד למניעת סלילה.
שלב 3
למילוי קוצצים דק את הבצל והפלפל האדום. מחממים מעט שמן במחבת ומקפיצים את הירקות. מוסיפים בשר טחון ומטגנים לפרק זמן קצר - הבשר אמור לשנות את צבעו. הסר את המחבת מהאש. מוסיפים פפריקה טחונה, כמון, פלפל טרי גרוס, זיתים קצוצים ומתאימים את העובי על ידי שפיכת מעט מרק. מערבבים ומעבירים למקרר לזמן מה.
שלב 4
מקלפים את הביצים, קוצצים דק, מוסיפים למלית. מניחים כף ממלית על כל נתח בצק עגול. להרטיב את הקצוות במי שתייה ולעוור אותם עם צמה, כמו עם כופתאות.
שלב 5
מחממים שמן צמחי בכלי גבוה עם דפנות עבות, טובלים כמה פשטידות בשומן עמוק ומטגנים אותם עד להזהבה. הניחו אמפנדות מוכנות על מגבות נייר כדי לאפשר עודף שמן לכוס. אם תרצו, תוכלו לבשל פשטידות ארגנטינאיות בתנור במקום שומן עמוק, לשם כך עליכם לשים את החסר על גבי ניירות אפייה, משומנים או מכוסים בקלף, משמנים מעל עם תערובת חלמון ביצה שננערה עם מטרפה עם חלב, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
