הפונדנט הוא סירופ סוכר מוקצף מגובש עם מגוון טעמים. מוצרי בצק מזוגגים בפונדנט עדין רך ומשמשים לייצור ממתקים וקינוחים.
זה הכרחי
-
- לפאדג 'סוכר:
- - 250 גרם סוכר;
- - 150 מ"ל מים;
- - 12 טיפות תמיסת חומצת לימון.
- לפאדג ':
- - 1/2 פחיות חלב מרוכז;
- - 1/2 כוס סוכר;
- - 100 גרם חמאה;
- - 3 כפות. l. שמנת חמוצה;
- - חבילת וניל אחת.
- לפאדג 'הדרים:
- - תפוז אחד;
- - 1/4 לימון;
- - 100 גרם סוכר;
- - 60-70 גרם חמאה;
- - ביצה 1.
- לפאדג 'אגוזים:
- - כוס קמח אחת;
- - 2/3 כוס סוכר;
- - 150 גרם חמאה;
- - 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון;
- - 100 גרם אגוזים כתושים (אגוזי לוז
- אֱגוזי מלך);
- - כף אחת. l. ריבת תפוזים;
- - כף אחת. l. קוניאק.
הוראות
שלב 1
סוכר פאדג 'שים סוכר בסיר ומכסה במים חמים. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. השתמש במטלית לחה כדי לנגב את הסוכר המודבק מפני השטח של כלי האוכל. שים את הסירופ על אש גבוהה ומבשל בלי לערבב עד שהוא רותח. החליק את הקצף ונגב בעדינות את התזה של סירופ הסוכר. מנמיכים את האש, מכסים את התבנית היטב. הפאדג 'מוכן כשטיפת סירופ הסוכר במים קרים מתחילה להפוך לכדור רך.
שלב 2
מוסיפים לסירופ הסוכר תמיסה של חומצת לימון (5 טיפות תמיסה ל 100 גרם סוכר) או חומץ 3% (0.5 כפית ל 100 גרם סוכר), מערבבים היטב.
שלב 3
קרם פאדג 'זרק שמנת חמוצה, סוכר ונילין עם חמאה מומסת. יוצקים את החלב המרוכז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים במשך 7-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לקרר את זה. ואז מקציפים שוב.
שלב 4
פאדג 'הדרים הסירו את הקליפה מהתפוז והלימון וסחטו את המיץ. קוצצים את הקליפה, משלבים עם מיץ הדרים ומבשלים על אש נמוכה כ5-7 דקות. ואז מסננים דרך מסננת. מוסיפים סוכר וחמאה למרק ההדרים. להביא לרתיחה. החמאה והסוכר צריכים להיות מומסים לחלוטין. מצננים מעט.
שלב 5
מקציפים את הביצה עד שהיא נוקשה. מבלי להפסיק לערבב, מוזגים לאט 2 כפות. l. סירופ חם. ואז שופכים את מסת הביצה לסירופ שנותר בזרם דק, תוך הקצפה תמידית של התערובת. לשים על אש נמוכה ולבשל עד להסמכה. זכרו לערבב כל הזמן. הפאדג 'צריך להיות כמו חלב מרוכז בעקביות. כאשר פאדג 'ההדרים התקרר, השאירו אותו במקרר למשך חצי שעה.
שלב 6
ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים קמח ומטגנים על אש נמוכה עד להזהבה. יוצקים 2-4 כפות. l. מים רותחים חמים ומערבבים במהירות. שלב חמאה ומסת קמח עם אבקת סוכר, אגוז מוסקט טחון, ריבת תפוזים, אגוזים כתושים וקוניאק או רום. מטגנים את הפאדג 'עוד 10 דקות עד להסמכה, זוכרים לערבב ואז מגניבים.
