פשטידות טריות קשורות לחמימות ביתית, לנעימות, לשקט. מכינים אותם במילויים שונים - ירקות, מתוקים, בשרים, דגים. גם פשטידות עם פטריות טעימות וארומטיות מאוד.
פשטידות מטוגנות עם פטריות
לבצק קחו 1 ק"ג קמח חיטה, 500 מ"ל חלב, חצי חבילת חמאה, כמה ביצים, חפיסת שמרים מהירה, 3 כפות. סוכר, קורט מלח. למילוי הכינו 600-700 גרם מתנות יער, 250 גרם גבינה, 3 בצלים.
ניתן להשתמש בפטריות שונות: יער, חנות, יבשה, טרייה, כבושה.
יוצקים שמרים עם כמות קטנה של חלב חם, לשים 1 כף. l סוכר וכמות קמח זהה. מערבבים, מניחים לעמוד כמה דקות, כדי שהבצק יתפח מעט. לאחר מכן, שלבו אותו עם החלב שנותר, סוכר, מלח, חמאה מומסת באמבט מים, ביצים טרופות, ערבבו הכל היטב.
התחל להוסיף בהדרגה קמח, ללוש את הבצק. כתוצאה מכך הוא אמור להתברר כרך ואלסטי. מכסים את הבצק המוגמר במפית, מניחים במקום חם כדי שיתפח. כשזה קורה, קמט אותו שוב, השאר אותו שוב.
מכינים את המילוי. מקלפים את הבצל מהקליפה, קוצצים לקוביות קטנות, מכניסים לתבנית, מטגנים עד להזהבה. הוסיפו אליו פטריות, חתכו גם לחתיכות קטנות. הרתיח מראש פטריות טריות, וייבש באדים במים רותחים. מטגנים את כל המבושל, המלח, מוסיפים פלפל לפי הטעם, מוסיפים גבינה מגוררת, מערבבים הכל.
מרדדים את הבצק התואם לחבל שמחולק לחתיכות במשקל של כ- 40 גרם. מרדדים אותם לכדורים, מניחים להם לשכב כרבע שעה, מגלגלים לעוגות שטוחות ומסודרות בעובי 0.5 ס מ. מכניסים את המילוי ל באמצע כל אחד מהם, צובטים את הקצוות בזהירות. מטגנים מוצרים מוגמרים למחצה במחבת עם שמן צמחי רותח משני הצדדים עד שהם רכים.
זה עושה בערך 50 פשטידות.
פשטידות אפויות עם פטריות
קח 1 ק ג בצק שמרים, ביצה, 500 גרם פטריות כלשהן, כמה בצלים, 2 כפות חמאה גדולות, מלח, פלפל.
מרתיחים את הפטריות, קוצצים דק או מעבירים למטחנת בשר. מטגנים את הבצל עד חצי בישול, שמים אליו את מתנות היער, הפלפל, המלח, מטגנים הכל עד שהוא רך. מעצבים את הקציצות כמתואר במתכון לעיל. שים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים הכל בפוליאתילן, מניחים לעמוד כ -10 דקות ואז מברישים את החסר בביצה טרופה בעזרת מברשת מיוחדת. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 15 דקות.
פשטידות פטריות מבצק עלים
יש להכין 1 ק"ג בצק עלים מוכן, 500 גרם כובעי פטריות טריות, בצל 1, 60 מ"ל שמנת חמוצה, 2 כפות קינוח של חמאה, חצי קומץ פירורי לחם, שמיר, פלפל, מלח.
שוטפים את מכסי הפטריות, חותכים ל2-4 חלקים, מבשלים עד שהנוזל מתחיל להתבלט מהם, מוסיפים בצל מטוגן, פלפל, מלח, שמיר קצוץ, קרקרים, שמנת חמוצה. מערבבים, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, מצננים.
חותכים עיגולים מהבצק, מרדדים אותם, משאירים ל -10 דקות לשכבה. מניחים את המילוי במרכז כל ספל, יוצרים את הפשטידות. אופים על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס עד שהחלק העליון שחום.
