כרוב כבוש יכול להיקרא בבטחה מאכל פולחן של המטבח הרוסי. המתכונים הראשונים מתוארכים למאה ה -11. כיום, כרוב כבוש לא איבד את הרלוונטיות שלהם בתזונת הרוסים.
אין שום דבר מסובך בכבישה של כרוב. קצוצים, זרועים מלח, מהודקים לצנצנת וממתינים 3 - 5 ימים. עם זאת, לעסק זה דקויות משלו שמומלץ להכיר ולהתבונן בו. אחרת הכרוב מסתכן בהפיכתו לרך ודק ולא פריך בצורה נעימה.
1. מגוון
בחירת כרוב לכבישה היא חצי הקרב. תן עדיפות לזני חורף שראשיהם בדרך כלל לבנים וצפופים מאוד. כשלוחצים עליהם אתה יכול לשמוע בבירור צליל מחץ. זה יהיה אידיאלי אם ראשי הכרוב תקועים מעט בכפור.
גוון ירקרק הוא סימן מובהק לזני קיץ. הם רופפים ורכים מאוד, אידיאליים להכנת סלטים, אך לא לכבישה. כרוב כבוש פריך לעולם אינו מתקבל ממגוון קיצי.
2. דיוזינג
לפני התסיסה, ניתן לכבול את ראש הכרוב במים קרים, רצוי במי מעיין. זה יגדיל את הסיכויים שלך לקבל כרוב פריך.
3. מלח
חפש חבילות שכותרתן "טוחן מספר 1". זהו מה שמכונה מלח גס. אם יש לה גם צבע אפרפר - מושלם לחלוטין. מלח דק אינו מתאים לכבישה של כרוב. ועם מיוד זה יתגלה כרך, עם טעם לוואי לא נעים ספציפי.
4. חיתוך
סביר יותר שכרוב יהיה פריך אם לא קצוץ דק מדי. הרוחב האופטימלי הוא 3 עד 5 מ מ.
5. לכתוש, אך לא למעוך
לאחר הגריסה, סחטו מעט את הכרוב לשחרור המיץ. חשוב לא להוביל את התהליך הזה לקנאות. כרוב כתוש לא מתרסק טוב.
6. טמפרטורה
בכרוב כבוש, התפקיד העיקרי מוקצה לחיידקי חומצה לקטית. פעולתם אפשרית בטמפרטורות של 20 - 25 מעלות צלזיוס. אם הוא גבוה יותר, הכרוב ייצא רך ויהיה לו ריח לא נעים. בטמפרטורות נמוכות, תהליך התסיסה כלל לא יעבוד.
7. יכולת
השתמש בכלי קרמיקה, זכוכית או עץ לכרוב כבוש. לא מומלץ להשתמש בפלסטיק ובמתכת. מיכל אמייל יעשה זאת, אך הוא אמור להיות ללא צ'יפס. מגע הכרוב עם מתכת במהלך התסיסה יקלקל בצורה ניכרת את טעמו ומרקמו. פריכות ממנה כבר תהיה קשה להשגה.
8. מים
חשוב להשתמש במים קרים בעת שימוש במלח. קפיץ רצוי, אך מתאים גם מסונן. לא מומלץ להשתמש במי ברז כיוון שהם כלוריים. שפיכת מלח חמים וחם על הכרוב תפחית את הפריכות בעתיד.
9. גזר
מוסיפים גזר לכרוב. זה ישפר את מראהו ויתרום לא רק למידת הפריכות, אלא גם לטעם. עדיף לחתוך את ירק השורש לרצועות דקות או לקצוץ אותו על פומפיה לגזר קוריאני.
