חטיפי דגים ומנות הם מאפיין אופייני של המטבח הרוסי, שיש בו מתכונים מקוריים רבים לכל טעם. נסה אחד כזה - דגים כבושים.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג דגי ים;
- 3 כפות קמח;
- 3 כפות שמן צמחי לטיגון;
- חבורה של ירקות (שמיר
- פטרוזיליה).
- למרינדה:
- 1-2 גזרים;
- 2 בצלים;
- מנה קטנה של שורש סלרי;
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות שמן צמחי;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- מלח
- סוכר לטעום;
- כוס מים רותחים;
- 2 כפות חומץ (6%).
הוראות
שלב 1
כל דג ים קפוא או צונן מתאים למתכון זה: הייק, בקלה, מוט, סוס מקרל, מקרל וכו '. הביעו אותו, הסירו את הראש והסנפירים, שטפו היטב כמה פעמים במים קרים. ואז חותכים את הפגרים לפילטים ללא עצמות וקליפה וחותכים לחתיכות (בקצב של שתי חתיכות למנה).
שלב 2
הכן את מרינדת הדגים. לשם כך מקלפים וחותכים את הירקות: גזר וסלרי לרצועות, בצל לחצאי טבעות. מכניסים הכל לסיר או למחבת עמוקה, יוצקים שתי כפות שמן צמחי ומחממים על אש נמוכה 10-12 דקות. ואז מוסיפים לסיר שתי כפות רסק עגבניות, כוס מים אחת, סוכר ומלח לפי הטעם, כמה גרגירי פלפל שחור, שניים עד שלושה עלי דפנה. מבשלים עוד 6-7 דקות מתחת למכסה, ואז מדללים בשתי כפות חומץ.
שלב 3
טובלים חתיכות פילה דג משני הצדדים בקמח ומטגנים עד שהם רכים במחבת עם שמן צמחי מחומם. מקפלים את הפילטים המטוגנים למיכל נפרד, יוצקים על המרינדה החמה המוכנה ומשאירים למשך שעה.
שלב 4
שוטפים צרור פטרוזיליה או שמיר וקוצצים דק. מחלקים פילה דג לקערות ומפזרים עשבי תיבול. מקשטים בתפוחי אדמה מבושלים או בגריל. ניתן להגיש דגים במרינדת עגבניות חמים או צוננים.
