שומן חזיר מבושל, מטוגן, אפוי ונצרך גולמי. תלוי במרכיבים המשמשים השומן חזיר חושף את טעמו בצורה המקסימלית, כך שקל להכין ממנו חטיף מקורי למדי.
גליל שומן חזיר
להכנת המנה הזו תצטרכו קילוגרם אחד של שומן חזיר טרי עם עור (לא חזה), 4-5 שיני שום, תיבול זרעי קימל, עלי דפנה, כוסברה, פטרוזיליה, פלפל אדום ושחור, כמו גם מלח לפי הטעם.. מפרידים את השומן מהעור ומפזרים משני הצדדים מלח, תיבול ושום, קצוצים לעלי כותרת. ואז זה חייב להיות מגולגל, עטוף בעור ועטוף היטב בחוט. כדי לאפות את המנה הזו תצטרכו נייר כסף או שרוול מיוחד. גליל שומן מבושל בשרוול צלייה מתגלה כרך, עסיסי וארומטי יותר.
את הגליל המגולגל יש להניח על תבנית עם נייר אפייה, להכניס לתנור שחומם מראש ל -160-180 מעלות, ואת התבשיל צריך לאפות במשך שעה וחצי. לאחר תקופה זו מכניסים את הגליל המוגמר להתקרר ונפטרים מעודפי שומן על גבי הרשת, ומכניסים אותו למקרר למשך שעה עד שהוא מתקרר לחלוטין. לפני שחותכים את התבשיל, עליכם להסיר ממנו בזהירות את העור והחוטים בעזרת סכין מושחזת ולהגיש את הגליל המצונן על השולחן עם כל תוספת מתאימה.
חָטִיף
להכנת מתאבן חזיר קליל ומקורי, המושלם לאפריטיף, תזדקקו ל -100 גרם שומן חזיר, 50 גרם לחם בורודינו שחור, זוג מלפפונים חמוצים, 2 שיני שום, 50 גרם ליקר חמוציות, אחד קטן טרי סלק ועשבי תיבול טריים לקישוט. טוסט פריך צריך להיות עשוי מלחם בורודינו, קוצצים את הבייקון דק ומוסיפים לו חצי שן שום, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם. ואז שומן החזיר הקצוץ עם התבלינים מוקצף בבלנדר עד שהוא מוקצף ומונח בשקית בצק. לנשנוש שומן חזיר, תוכלו להשתמש בצוואר חזיר, בטן חזיר או בחלק האחורי של הרגל.
סוחטים את המיץ מהסלק ויוצקים עליהם את שיני השום, לאחר שקילפתי אותם בעבר וחתכתם לצלחות. יש לשמור את השום במיץ עד שהוא הופך לצבע ורוד בולט. טוסט הלחם מכוסה טריזי חמוצים חתוכים דק, וכמות קטנה של בייקון קצוץ נלחצת מתוך שקית הבצק מעל. מעל כל אלה מניחים ירוקים ושום ורוד, והמנה עצמה מוגשת על כוס ליקר חמוציות צונן. מתאבן זה אידיאלי גם כמתאבן עם וודקה טובה או כמאפה מקורי לשולחן חגיגי.
