לאחר שהכנתם מנות חמות, עליכם לדאוג ליצירת רטבים המשלימים ומדגישים את טעמם. רוטב לחמניות כרוב וג'וליין הוא מרכיב חיוני שהופך את המנות לטעימות במיוחד.
מתכון לרוטב ג'וליין
להכנת רוטב ג'וליין עדין תזדקקו למרכיבים הבאים: 200 מ ל קרם 20%, 20 גרם חמאה, 1 כף קמח חיטה, רבע כפית אגוז מוסקט.
קמח חיטה ננפה פעמיים דרך מסננת דקה. המחבת מחוממת על אש בינונית. הקמח מיובש במחבת תוך ערבוב מתמיד למשך דקה. מוסיפים חמאה רכה לקמח וממשיכים לטגן כדקה נוספת. ואז מסירים את התבנית מהאש.
שמנת מוזגת לסיר ומביאה לרתיחה. לקמח החם מוסיפים קמח מטוגן ואגוז מוסקט טחון. הרוטב מביא לרתיחה תוך ערבוב יסודי. כדאי לקבל רוטב בעל עקביות אחידה.
זה האיכות של הרוטב שעקרות בית שלוקחות בהכנת ג'וליין מתלוננות עליו לעתים קרובות. לעתים קרובות מאוד הרוטב מכיל גושים. עם זאת, להכין ג'וליאן מלוטש באמת. חשוב לערבב כל הזמן את החומרים מבלי לעצור את התהליך. אגב, את הקרם במתכון ניתן להחליף בבשר, עוף או מרק ירקות. תקבלו רוטב טעים ומקורי לא פחות למנה צרפתית מעולה.
מתכון לרוטב כרוב ממולא
להכנת הרוטב לחמניות כרוב תצטרכו את המרכיבים הבאים: 1 בצל גדול, 1 גזר בינוני, 3-4 כפות רסק עגבניות, שמן צמחי לטיגון, 1 כף שמנת חמוצה. לחלופין, תוכלו להכין רוטב פטריות. במקרה זה, עליכם להוסיף 4-5 פטריות לרוטב.
בצל קלוף וקצוץ דק. גזר מגורד על פומפיה גסה. המחבת מחוממת על אש גבוהה. בצל מטוגן בשמן צמחי עד לקבלת גוון זהוב אופייני. שמים גזר על הבצל ומקפיצים ירקות עד לבישול. הוסף רסק עגבניות לירקות והמשיך בבישול כמה דקות.
ואז מועברות פטריות חתוכות לפרוסות דקות למחבת. יוצקים מים לרוטב, ומשיגים את הסמיכות הרצויה. מכסים את התבנית במכסה ותבשיל את החומרים למשך כ -5 דקות. לפני סיום הבישול מוסיפים לרוטב כף שמנת חמוצה ושמיר או פטרוזיליה קצוצים דק. את הרוטב מביאים לרתיחה ומוציאים מהתנור.
לעתים קרובות משתמשים בעגבניות בשלות טריות במקום רסק עגבניות. הם קלופים ונמרחו על פומפיה גסה. תוכלו להוסיף לרוטב גם את התבלינים האהובים עליכם: פלפל שחור גרוס אדום, אדג'יקה, אורגנו וכו '.
