אין מתכון לבירה שלם ללא וורט. ככל ששיעור הווורט גבוה יותר, כך הבירה תהיה עשירה יותר. רכיב חשוב זה מתקבל באמצעות טכנולוגיה מיוחדת המבוססת על עיבוד מאלט.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג מאלט;
- מים;
- יוֹד.
הוראות
שלב 1
כדי לקבל את הווורט אתה צריך להכין 5 ליטר בירה, השתמש בקילוגרם 1 מאלט. שוטפים אותו, מנפים אותו ומסירים כל זיהום. העבירו את המלט המזוקק לסיר והשרותו במים קרים למשך 12 שעות. במהלך תקופה זו, הגרגרים יהפכו לרכים, מה שיאפשר שימוש יעיל יותר בליבתם במהלך הטחינה. היבט חיובי נוסף בהשריה הוא גמישות העור.
שלב 2
טוחנים את המלט בעזרת טחנה ידנית או מטחנת בשר, אך לא הופכים אותו לקמח. זה יכול להוביל לגושים ולקושי בתהליך הסינון, מכיוון שקשה לחדור מים לדגנים שבוצלו.
שלב 3
הכינו מחית. לשם כך, קחו סיר גדול וערבבו את הדגן שהתקבל עם מים בפרופורציות שוות. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים ל 55 מעלות צלזיוס.
שלב 4
שמרו על טמפרטורה זו למשך 20 דקות. ואז מגדילים אותו ל -65 מעלות צלזיוס ומועכים בטמפרטורה זו למשך 35 דקות. ואז התחל לערבב באופן פעיל את חומר הגלם, וחמם אותו בהדרגה ל 75 מעלות צלזיוס. יש לשפוט את השלמת התהליך על פי תוצאות בדיקת היוד.
שלב 5
יוצקים כמות קטנה מהמחית לתוך צלוחית ומוסיפים לה טיפה יוד אחת. אם צבע היוד נשאר זהה, הסר את התבנית מהאש. ואם זה ישתנה, עדיין יש עמילן במחית, ויש להמשיך בכילול.
שלב 6
מסננים את הפתרון המוכן דרך מסננת. הווורט הראשוני יהיה מעונן מאוד ויהיה צורך לשפוך אותו חזרה לעיסה. המשך בסינון עד שהווורט נקה. מניחים את התבואה שהוצאה על רשת המסננת בסיר עם מים ומחממים ל -75 מעלות. ואז מסננים מספר פעמים ומוסיפים לשאר יבלות.
