חצ'אפורי הוא מוצר קמח לאומי גרוזיני עם תכולה גבוהה של גבינה חמוצה מגורדת. כלפי חוץ, חצ'אפורי דומה לעוגות גבינה, רק גדולות, והוא מוכן גם סגור וגם חצי פתוח. המתכון הקלאסי לחצ'פורי כולל הכנת בצק על בסיס יוגורט. Matsoni הוא משקה חלב מותסס המיוצר על ידי תסיסת חלב עם תסיסה המורכבת משילוב ייחודי של מיקרואורגניזמים טבעיים ביו-אקטיביים. במילוי החצ'פורי משתמשים בגבינות כמו צ'אנך, אימרטיאן וגבינת פטה. תהליך הבישול הוא די פשוט, אבל זה ייקח קצת זמן.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 3-3.5 כוסות קמח
- 500 מ"ל יוגורט
- 400 מ"ל חלב
- 50 גרם חמאה
- ביצה 1
- ½ כפית סודה לשתיה
- 1 שעה כפות מלח
- למילוי:
- 500 גרם גבינה
- 1-2 ביצים
- 50 גרם חמאה
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק. לשם כך, הקפידו לנפות את הקמח דרך מסננת כדי לשחרר ולהרוות בחמצן. לבצק לחצ'פורי יש מאפיינים משלו; הוא נלוש בתוספת סודה על יוגורט. לכן הוסיפו יוגורט, סודה, חלב, מלח למחצית הקמח והקציפו היטב לפירוק גושי הקמח.
שלב 2
ממשיכים לערבב, מוסיפים קמח במנות קטנות עד שמגיעים לעקביות הרצויה והבצק חלק וגמיש. הבצק לא אמור להיות חזק מדי. מכסים את הבצק המוגמר בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
שלב 3
מכינים את המילוי לחצ'אפורי. הגבינה למילוי נלקחת בדרך כלל כגבינת צ'אנך, אימרטיאן ופטה. גבינות כאלה דורשות השריה מקדימה במים קרים למשך 5 ימים. מועכים את הגבינה המוכנה בעזרת מזלג עד לקבלת אחידות של משחה ומערבבים עם ביצים גולמיות וחמאה.
שלב 4
מוציאים את הבצק המוגמר ומרדדים אותו לשכבה דקה. ממיסים את החמאה ומשמנים את השכבה. מגלגלים ומגלגלים שוב, משמנים בשמן ומגלגלים שוב. הליך זה ישכב את הבצק במהלך האפייה ויהפוך את החצ'אפורי לטעים עוד יותר. מחלקים את הבצק ל -5 מנות לחמש חצ'אפורי.
שלב 5
מחלקים כל חלק לחצי ומגלגלים שתי טורטיות עגולות. מניחים את המילוי על טורטיה אחת, מכסים בחלק השני וצובטים את הקצוות. מניחים את הטורטייה בתבנית אפייה. מברישים בביצה, טרופים בחמאה. אופים חצ'אפורי בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 30-35 דקות. מגישים את החצ'פורי חם.
