קלמארי הם סבירים וקל להכנת פירות ים. הם משתלבים היטב עם מגוון רחב של מאכלים - עם אורז, ירקות, אטריות - ומתאימים גם לחג וגם לארוחת צהריים יומית קבועה.
פאייה
למנה הספרדית המסורתית הזו לוקח הרבה זמן להכין אותה, אבל התוצאה תשמח אתכם. מתכון זה משלב בהצלחה פירות ים ובשר. למרות שלפאייה יש תכולת קלוריות גבוהה למדי, אוכל כזה אינו כבד על הבטן, ופירות ים יספקו יתרונות בריאותיים עקב תכולת היוד ומיקרו אלמנטים יקרי ערך אחרים בהם.
אתה תצטרך:
- 400 גרם אורז;
- 1 ק ג מולים בקליפות;
- כף אחת. יין לבן יבש;
- 30 גרם חמאה;
- 200 גרם שרימפס;
- נקניקיית צ'וריסו 200 גרם;
- 200 גרם קלמארי קפוא טרי;
- 100 גרם אפונה ירוקה קפואה;
- 300 גרם פילה עוף;
- בצל אחד;
- 5 עגבניות;
- פלפל אנגלי;
- קורט זעפרן;
- שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
אם אין לכם צ'וריסו, החליפו אותו בנקניק מעושן גולמי או הוסיפו עוד עוף למנה.
שוטפים את המולים. מניחים אותם בסיר יחד עם חמאה, מעליהם יין ומבשלים עד לפתיחת הקליפות. קוביות את פילה העוף. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בו את הבשר למשך 5 דקות. מניחים בצד בקערה נפרדת. מקלפים את הפלפל הפעמוני מזרעים ומחיצות, חותכים לרצועות. קוצצים את הבצל המקולף. מטגנים במחבת עמוקה במשך 7-8 דקות, ואז מוסיפים ירקות ופרוסות צ'וריסו לירקות. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כמה דקות. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה מהן וקוצצים את העיסה ומוסיפים לאורז יחד עם שום קצוץ וזעפרן. יוצקים לתבנית את הנוזל שנותר מבישול מולים. הוסיפו גם 4 כפות. מים חמים, מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים 25-30 דקות, מכוסים במכסה. 10 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו אפונה ירוקה, טבעות דיונון, שרימפס קלופים ומבושלים, וחצי המולים הוסרו מהקליפות. מקשטים בשאר המולים בקליפות בעת ההגשה.
קלמארי עם אטריות ברוטב עגבניות
אתה תצטרך:
- קלמארי 500 גרם;
- 400 גרם ספגטי;
- בצל אחד;
- 2-3 שיני שום;
- שמן זית;
- 3 עגבניות;
- כף אחת. סהרה;
- 1/2 כף. יין לבן יבש;
- כף אחת. קוניאק;
- כף אחת. שמנת חמוצה;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
דיונונים על פי מתכון זה יכולים להיות מוגשים עם אורז ותפוחי אדמה מבושלים.
מקלפים וקוצצים את הבצל והשום. מטגנים אותם בשמן זית, ואז מוסיפים עגבניות קצוצות, יין וסוכר למחבת, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים את הרוטב על אש בינונית למשך 15 דקות. חותכים את הדיונון לטבעות. במחבת נפרדת, שלבו את הקוניאק וכף אחת. שמן זית, מטגנים את טבעות הדיונונים בתערובת זו. העבירו אותם לרוטב העגבניות ובשלו עוד 5-7 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה בתום הבישול. מרתיחים את הספגטי במים מומלחים. מגישים את האטריות עם קלמארי ורוטב.
