הקצוץ עשוי מבשר חתוך לפרוסות דקות על פני התבואה ומוכה בעזרת פטיש מטבח. כדי להפוך את המנה לעסיסית, נימוחה וריחנית, חשוב לבחור נכון, לחתוך ולטגן את הבשר.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג חזיר;
- - ביצה 1;
- - 50 גרם חמאה;
- - חרדל;
- - מלח;
- - פרורי לחם.
הוראות
שלב 1
לאיכות הבשר בו משתמשים יש השפעה רבה על טעמו של הקוצץ. אם היא ישנה או שהוקפאה והופשרה שוב ושוב, המנה לא תצא עסיסית ורכה. בבחירת בשר, שימו לב לצבע: לבשר חזיר יש בשר ורוד חיוור. החלציים הם הטובים ביותר לצלעת חזיר. בחרו בשר עם שכבת שומן בעובי של 0.5-1 ס מ. זה יהפוך את קוצצי המותניים הרזים למדי לעסיסיים יותר.
שלב 2
חותכים את הבשר נכון: רק על פני התבואה. עובי הקצוץ לא יעלה על 1 ס מ. השתמשו בניילון פלסטיק בעת הכאה.
שלב 3
יש לייבש את הבשר לפני הטיגון הישיר. לאחר שטיפת החלקים, תנו למים לנקז ואז עטפו אותם במגבת. העובדה היא שהמים שנותרו על הבשר במהלך הטיגון יסייעו בהפחתת הטמפרטורה במחבת. הבשר יתבשל לאט ויאבד הרבה מיץ ויהפוך את הקצוץ לייבוש. כדי להוסיף עסיסיות למנה, יש להבריש את הבשר בחרדל לפני הלחמה ולהשאיר שעה.
שלב 4
ממליחים את הבשר המאודה רק לפני הטיגון, מכיוון שהנתח המלוח נותן מיץ, וכשמבשלים את הקצוץ חשוב שהוא יישאר בתוך הבשר. ממליחים את נתחי הבשר הלא מזווג לאחר שנוצר עליהם קרום במהלך הטיגון, תוך שמירה על המיץ בתוך הקצוץ.
שלב 5
אתה יכול גם לשמור את המיץ בתוך הבשר באמצעות לחם. בשר צריך להיות לחם בקמח או בפירורי לחם. לקבלת לחם כפול, מגלגלים את הקצוץ בקמח, טובלים בביצה טרופה ואז מגלגלים בפירורי לחם.
שלב 6
ממיסים חתיכת חמאה במחבת. מניחים את הקצוץ במחבת מחוממת היטב לקבלת קרום מהיר על הבשר. מבשלים את צלעות החזיר מכל צד במשך 5-6 דקות.
שלב 7
אם לקרום אין זמן להיווצר במהלך תקופה זו, המחבת והשמן בו אינם מחוממים מספיק טוב. אם נוצר קרום יפהפה ואדום, אך הבשר נשאר לח פנימה, הביאו אותו למוכנות בתנור או במיקרוגל.
שלב 8
אפשר להניח צלעות מטוגנות, אך לא לגמרי מוכנות, על תבנית עם נייר אפייה, לכסות בצל שחום, פטריות וגבינה מגוררת ולאפות אותן בתנור למשך 10-20 דקות.
