רטבים שונים, המשמשים לשומן הבצק לפני הנחת המילוי, נותנים טעם מיוחד לפיצה. פיצה מסורתית היא רוטב עגבניות עם תבלינים. כדי לרענן את הטעם של המנה הפופולרית הזו, תוכלו להשתמש ברטבי פיצה יצירתיים יותר.
רוטב חרדל גבינה לפיצה
תזדקק למוצרים הבאים: 4 ביצי עוף, 200 גרם שמנת חמוצה דלת שומן, 100 גרם מכל גבינה קשה, 1 כפית אבקת חרדל יבשה, 4. כף. כפות שמן צמחי מזוקק, 2 כפיות מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מרתיחים את הביצים בשקית: החלמון צריך להיות יציב מבחוץ ונוזל מבפנים. מפרידים את החלמונים מהלבנים. הניחו את חלבוני הביצה בצד מכיוון שאין צורך בהכנת הרוטב. ומועכים את החלמונים עד שמנת. ממשיכים לטחון את החלמונים, מוסיפים להם שמן צמחי. יש להוסיף את השמן כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב זה בזהירות לחלמונים.
ואז מוסיפים את החרדל ומערבבים שוב את מסת החלמון. לאחר מכן, בדיוק כמו שמן צמחי, הוסיפו בהדרגה שמנת חמוצה לחלמונים. מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לרוטב מיץ לימון, פלפל ומלח, מערבבים. מכיוון שתתווסף גבינה, עדיף לשים פחות מלח כדי לא להפריח את הרוטב.
מגררים את הגבינה בפומפייה המשובחת ביותר ומוסיפים במנות לרוטב, תוך כדי ערבוב של המסה בכל פעם. הניחו את הרוטב באמבט מים למשך 3-5 דקות, אך אל תביאו לרתיחה.
רוטב פיצה זה מקבל טעם חריג עוד יותר אם משתמשים בגבינה כחולה במקום בגבינה קשה. ניתן להחליף מיץ לימון בחומץ תפוחים או חומץ יין.
רוטב פיצה פלפל אדום
תזדקק למאכלים הבאים: 4 פלפלים אדומים גדולים, 100 מ ל ציר עוף, 1 כפית אבקת צ'ילי, כמה ענפי בזיליקום טרי, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
אופים את הפלפלים השלמים. פלפלים נאפים בתנור במשך 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, בתנור מיקרוגל למשך 8-10 דקות בהספק בינוני. מוציאים את הפילם הדק מהפלפלים ומסירים את הזרעים. כדי להקל על ההסרה של הסרט, מכניסים פלפלים חריפים לשקית ניילון למשך 15-20 דקות.
השתמש בבלנדר למחית פלפלים אפויים, ציר עוף ובזיליקום. מוסיפים לרוטב פלפל שחור וצ'ילי, מלח לפי הטעם. יוצקים את הרוטב לסיר ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך.
רוטב פיצה שוקולד
תזדקק למוצרים הבאים: 250 מ ל חלב, 5 כפיות אבקת קקאו, 50 גרם שוקולד, 150 גרם סוכר, 2 חלמונים, 1 כף. כף חמאה, 1 כף. כף משקה חריף.
ממיסים את השוקולד באמבט מים. מוסיפים לחלב קקאו, סוכר ושוקולד מומס, מערבבים היטב את התערובת להמסת הסוכר. ואז הכניסו חלמוני עוף גולמיים וליקר לרוטב, ערבבו הכל. מניחים את הרוטב באמבט מים. שומרים את הרוטב באמבט מים תוך כדי ערבוב יסודי עד לקבלת תערובת חלקה. בתום הבישול מוסיפים חמאה לרוטב ומערבבים שוב.
