מתכוני קבב עוף יוצאי דופן הם, קודם כל, מרינדה ריחנית ומורכבת לקבבים. ניתן לכבוש את העוף במבטאים תאילנדיים, מרוקאים או מזרחיים אחרים. ישנן מנות עוף רבות במטבח הים תיכוני והאסייתי. המתכונים שלהם עמוסים בתבלינים, תבלינים, נתחים ומיצי פירות. הגישו קבב עם רטבים מתאימים וודאו שמאכלים מקוריים ישמחו גם גורמטים ואדישים.
זה הכרחי
- מתכון לקבב עוף בסגנון מרוקאי:
- - 2 חזה עוף;
- - כף שמן זית;
- - 2 כפיות פפריקה;
- - 2 כפיות ג'ינג'ר טחון;
- - 2 כפיות כמון;
- - 2 ½ כפיות כורכום;
- - 2 כפיות קינמון;
- - מיץ מלימון ½;
- - מלח.
- מתכון קבב במרינגת מנגו:
- - 6 כפות שמן זית;
- - ¼ כוס מיץ ליים טרי;
- - כפית אחת של פלפל צ'ילי גרוס;
- - חצי כפית פלפל קאיין;
- - חצי כפית מלח;
- - כף אחת של סוכר;
- - 3 מנגו בשלים;
- - פלפל מתוק 1;
- - 4 חזה עוף.
- מרינדת ברביקיו עם חלב קוקוס, אננס וקארי:
- - 220 מ"ל חלב קוקה;
- - 150 גרם פרוסות אננס משומרות;
- - כף אחת של קארי;
- - ¼ כוסות דבש נוזלי;
- - ¼ כוס סוכר חום;
- - 4 שיני שום;
- - ¼ כוס פלפל אדום קצוץ;
- - כף אחת תמצית וניל;
- - ¼ כוס כוסברה קצוצה;
- - 1/2 ראש בצל קצוץ;
- - 4 חזה עוף.
הוראות
שלב 1
מתכון לקבב עוף בסגנון מרוקאי
חותכים את העוף לקוביות גדולות. הכן מרינדת קבב. מנפים זנגביל, פפריקה, כורכום, מלח וקינמון לקערה קטנה. בקערת זכוכית עמוקה ורחבה, שלב את נתחי העוף עם שמן זית, מיץ לימון, פזר כמון ותערובת תבלינים. מערבבים היטב כך שכל חתיכה תהיה מכוסה במרינדה מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 10-15 דקות. הניחו את נתחי העוף על מקלות במבוק. צולים את הקבב על גחלים חמות או על הגריל. ניתן לבשל שיפודי עוף בתנור, אך ארומת האובך מעניקה למנות קסם מיוחד. ניתן להכין את תערובת הקבב מראש בנפח גדול יותר ולשמור בכלי אטום, בשימוש לפי הצורך.
שלב 2
מתכון קבב כבוש במנגו
איך משרים קבב במנגו? פירות בשלים קלופים וחותכים לקוביות עם צד של 2-3 סנטימטרים. בקערה גדולה שלבו את המנגו עם מיץ ליים ושמן זית. חותכים את העוף לקוביות גדולות ומכניסים לאותה קערה, מפזרים תבלינים, מערבבים היטב, מכסים בנייר כסף ומרינדים במשך 2-4 שעות במקום קר. משחררים את הפלפל מזרעים וחותכים לריבועים, גם עם צד של 2-3 סנטימטרים. הכן קבב על ידי מחרוזת עוף, מנגו ופלפל לסירוגין.
שלב 3
אננס וקארי
הכן קבב מזוגג. זה לא יהיה רק ריחני, אלא גם מבריק, מעורר תיאבון וארומה ומראה. בסיר, שלבו חתיכות אננס ומיץ מתחתיהן, דבש נוזלי, קארי, וניל, פלפל אדום, שום קצוץ, הוסיפו שמן זית. חותכים את העוף לחתיכות ומניחים בקערת חלב קוקוס. לאחר 15-20 דקות, העבירו אותו למרינדת האננס. מחרוזים את שיפודי העוף לשיפודים ומבשלים על גחלים או על הגריל.
