ניתן להכין הרבה דברים מפטריות - מרקים, סלטים, ומילוי לפשטידות. אך כל אלה מנות מוכרות ומוכרות. ומה אתה יכול לעשות מהם יוצא דופן, כזה שאתה רוצה לא רק לנסות זאת בעצמך, אלא גם להציע לחבריך? למשל, קציצות או כרוב ממולא בפטריות.
קציצות תפוח אדמה עם פטריות
מרכיבים נדרשים:
- שמפיניון או פטריות צדפות - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- ביצה גולמית - חתיכה אחת;
- קמח - ¾ כוס;
- שאלוט - ראש אחד;
- שמיר - חבורה אחת;
- שמן צמחי - 50 מ ל;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים בקליפתם למשך 20 דקות. ואז מרוקנים את המים, מקררים את הפקעות ומקלפים אותם.
שוטפים או מנגבים את הפטריות (תלוי בזיהום שלהן), חותכים לחתיכות קטנות.
מחממים את השמן במחבת, קוצצים את השאלוט דק ומטגנים בשמן. ואז שמים שם את הפטריות ומטגנים הכל במשך 15 דקות, תוך ערבוב של הרכב מעת לעת.
שוטפים את השמיר, מנערים עודפי מים וקוצצים דק מאוד. ניתן להשאיר כמה ענפים לקישוט המנה.
טוחנים את הפטריות המטוגנות עם בצל בעזרת בלנדר ומוסיפים להן שמיר קצוץ.
מועכים את תפוחי האדמה הקלופים עד למחית עם דוחף או גם בעזרת בלנדר. כעת מערבבים את עיסת הפטריות עם פירה, מוסיפים ביצה גולמית, מלח, פלפל שחור וקמח, מערבבים הכל ביסודיות כך שהמסה תהייה הומוגנית.
יוצרים כדורים קטנים של מסת תפוחי אדמה בעזרת כף וידיים לחות, מגלגלים מעט בקמח וטובלים במים רותחים. מבשלים את כדורי הבשר למשך 10 דקות ואז מניחים אותם על צלחת ומגישים עם השמיר והשמנת החמוצה. אם תרצה, אתה לא יכול להרתיח את הקציצות, אלא לשים אותן בתבנית, לשפוך שמנת חמוצה ולאפות במיקרוגל או בתנור.
כרוב ממולא בפטריות
ראש כרוב עם מילוי פטריות בין העלים ייראה חריג מאוד. להכנת מנה על פי מתכון זה תזדקקו:
- ראש כרוב - חתיכה אחת;
- פטריות צדפות, שמפיניון או חמאה - 1 ק ג;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- שמן חמניות - 3 כפות;
- שמנת חמוצה - 250 מ ל;
- קמח - 3-4 כפות;
- מלח;
- תבלינים.
בחר ראש קטן של כרוב צעיר למלית, בו העלים הם הכי משוחררים ודחוסים בצורה רופפת. מהצד של הגדם צרו בזהירות חריץ בעזרת סכין כדי להסיר את עובי העודף מאמצע הראש כדי שהעלים לא יתפוררו.
יוצקים את ראש הכרוב במים ושמים באש, מניחים לו מעט להזיע כדי שהעלים יתרככו מעט. מצננים ומייבשים את ראש הכרוב המוכן.
מכינים פטריות לטיגון: שוטפים, מייבשים וקוצצים. קוצצים את הבצל דק, מטגנים בשמן חמניות יחד עם הפטריות. הוסיפו תבלינים ומלח למילוי לפי טעמכם, ואז קמח, ערבבו הכל.
עכשיו מגיע הרגע המכריע ביותר - מלית כרוב. לשם כך, קחו קדירה מתאימה (מעט גדולה יותר מכף כרוב). הניחו את עלה הכרוב בתחתיתו ואז הורידו את גדם הכרוב כלפי מטה. התחל למלא את העלים החיצוניים. לשם כך, קפלו את הסדין העליון לגמרי לאחור והניחו עליו את מילוי הפטריות. ואז מקלפים את הסדין השני ומוסיפים שוב את הפטריות. חזור על ההליך עד שהנחת את כל הפטריות או עד שנגמר לך העלים.
יוצקים את ראש הכרוב עם שמנת חמוצה, מים מדוללים ומכניסים לתנור חם לשעה. במידת הצורך, יוצקים מעת לעת את הרוטב מעל ראש הכרוב כדי שלא יתייבש.
