רוטב שמנת חמוצה עדין משלים באופן מושלם מנות בשר ודגים, פסטה, תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים. בדרך כלל מוסיפים פלפל, עשבי תיבול ושום לשמנת חמוצה להכנת הרוטב. אבל מלבד המתכון הלא פשוט הזה, יש אפשרויות מקוריות יותר לרטבי שמנת חמוצה.
מתכון לרוטב שמנת חמוצה עם גבינה ופירות
תזדקק למוצרים הבאים: 200 גרם שמנת חמוצה, 100 גרם גבינה כחולה, 1 בננה, 1 תפוז, 1 לימון, 100 מ ל יוגורט רגיל, חצי כפית כורכום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מועכים את הגבינה הכחולה בעזרת מזלג. קלפו את הבננה וחתכו אותה לפרוסות. סוחטים את מיץ התפוזים והלימון. הכניסו שמנת חמוצה, בננה, יוגורט וגבינה כחולה לקערת בלנדר, שפכו לימון ומיץ תפוזים, הוסיפו כורכום, מלח ופלפל שחור. מקציפים את הרוטב בבלנדר עד שהוא חלק. מיץ בחנות יכול לשמש במקום פירות הדר טריים.
רוטב גבינת שמנת חמוצה זה משתלב היטב עם קבבים ודגים בגריל.
מתכון לרוטב שמנת חמוצה חריפה עם דבש
תזדקק למוצרים הבאים: 200 גרם שמנת חמוצה, 2 כפות. כפות דבש, 3 כפיות שמן זית, 2 כפיות חומץ בלסמי, 2 שיני שום, קורט אבקת צ'ילי, מלח לפי הטעם.
מקלפים את השום ומפעילים אותו באמצעות מכבש. מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים אליו את השום הכתוש ואבקת הצ'ילי, מערבבים. שמן חם יהפוך את טעמי השום והפלפל לעשירים יותר.
מכניסים דבש לשמנת חמוצה ומערבבים היטב, ואז מוסיפים שמן זית עם שום ופלפל ומערבבים היטב שוב כדי שהרוטב לא ייכנס לשכבה. מוסיפים את החומץ הבלסמי והמלח אחרון, ומערבבים את הרוטב שוב.
ניתן להגיש רוטב פיקנטי עם כופתאות, כופתאות, מנות בשר ודגים.
מתכון לרוטב שמנת חמוצה עם פטריות
תזדקק למוצרים הבאים: 200 גרם שמנת חמוצה, 0.5 ק"ג פטריות טריות, 1 בצל בינוני, 1 כף. כף קמח, 400 מ"ל מרק עוף, 100 גרם חמאה, כמה ענפי פטרוזיליה טרייה, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם.
שוטפים את הפטריות ומרתיחים אותן במים מומלחים למשך 15 דקות. זרוק את הפטריות במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים. כשהפטריות התקררו חותכים אותן לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל, מגרדים אותו על פומפיה דקה. שוטפים, מייבשים וקוצצים את הפטרוזיליה, מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד לקבלת קרמל. מועכים את הקמח עם כף חמאה ויוצקים את המרק על התערובת. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. מערבבים את הרוטב בזמן הבישול כדי למנוע גוש.
מוסיפים לרוטב את יתרת החמאה, הפטריות הקצוצות, הפטרוזיליה והבצל המגורד. מביאים לרוטב רוטב, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים אגוז מוסקט. מרתיחים את הרוטב 2-3 דקות. אם רוצים, ניתן לקצוץ את הרוטב בבלנדר.
מגישים שמנת חמוצה ורוטב פטריות עם פסטה מבושלת, בשר, דג או תפוחי אדמה.
