כליות בקר שייכות לפסולת בקטגוריה 1. מהם תוכלו לבשל מנות ראשונות ושניות. לעתים קרובות משתמשים בכליות בקר להכנת גרגירי בשר, המוגשים עם תפוחי אדמה, דגני בוקר, אפונה ושעועית.
הכלל העיקרי להכנת מנות שונות מכליות בקר: אינך יכול לערבב אותן עם מוצרי בשר אחרים. זה נובע מהריח והטעם הספציפיים למדי של הפסלים. לפני הבישול הקפידו להשרות את הכליות במים קרים למשך מספר שעות. כליות בקר מבושלות בשמנת חמוצה מוכנות כדלקמן. תזדקק ל: 1 ק"ג בשר, 2 בצלים, 1 כף. קמח, 200 גרם שמנת חמוצה, 2 שיני שום, פטרוזיליה, שמן צמחי, מלח, תבלינים - לפי הטעם. פורסים את הניצנים המוכנים לפרוסות דקות של 5 מ"מ. שוטפים ומסננים עודפי נוזלים. מחממים מחבת, מוסיפים שמן, מוסיפים כליות ומטגנים עד שהם חצי מבושלים. הניחו אותם בקערה. מחממים את השמן בסיר כבד קירות, מוסיפים את קוביות הבצל, השום הכתוש ומבשלים מעט. לאחר מכן הוסיפו את הכליות, השמנת החמוצה, עשבי התיבול הקצוצים, הפלפל, המלח, קמח החיטה והבשלו במשך 3-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הגש חם.
לתוספת עם כליות מבושלות בשמנת חמוצה אפשר להכין תפוחי אדמה וסלט מבושלים.
הכן כליה בקר מבושל בסיר עם בצל. תזדקק ל: 1 ק ג כליות בקר, ליטר מים רתוחים, 1 כף. קמח, 6 תפוחי אדמה, 3 בצלים, 5 כפות. שמן צמחי, 2 חמוצים, עלי דפנה, עשבי תיבול, גרגרי פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.
שים את הכליות המוכנות בסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה, מרוקנים את המים. שוטפים את הפליטה, מכסים במים רותחים ומרתיחים עד שהם רכים. מכינים את הרוטב מהמרק בו התבשלו הכליות. מטגנים את הקמח בחמאה עד לקבלת חום כהה, מדללים במרק חם ומבשלים 10 דקות. חותכים את הכליות לפרוסות. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומקפיצים בשמן, מניחים במחבת עם כליות ומטגנים 3 דקות. הכניסו לסיר כליות בקר ובצל, הוסיפו תפוחי אדמה, קלופים וקוביות, פרוסות מלפפון, גרגרי פלפל, עלי דפנה, מלח לפי הטעם, שפכו על הרוטב המוכן והכניסו לתנור לחצי שעה.
לפני ההגשה מעבירים את תכולת הסיר לכלי, מקשטים בעשבי תיבול.
להכנת כליות בקר מבושלות עם תפוחי אדמה תצטרך: 1 ק"ג כליות בקר, 1 ק"ג פקעות תפוחי אדמה, 250 גרם מלפפונים כבושים, 3 בצלים, 300 גרם קטשופ עגבניות, 5 שיני שום, פלפל לבן, בזיליקום מיובש, שמן צמחי, מלח - לפי הטעם … יוצקים את כליות הבקר המוכנות במים, מרתיחים את המים עד שנוצר קצף. מסננים את הנוזל, שוטפים את הפליטה. חזור על הליך זה לפחות פעמיים. חותכים את הניצנים לחתיכות בעובי של כ -2 ס"מ, מניחים אותם במחבת מחוממת עם שמן צמחי ומטגנים מעט. תוך כדי הטיגון מוסיפים בצל קצוץ דק, פלפלים ובזיליקום. מעבירים את הכליות לסיר, יוצקים 0.5 כפות. מים, מוסיפים קטשופ וחמוצים קצוצים דק. מבשלים עד שהם רכים, מערבבים מדי פעם. קולפים ופורסים תפוחי אדמה. מטגנים אותו עד חצי בישול בשמן צמחי. מעבירים לסיר עם כליות, מערבבים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
