כולם אי פעם הלכו לקפיטריה או לבית קפה - לאכול נשנוש, לאכול ארוחת צהריים דשנה - וקודם כל הם הביטו בתפריט. בכל מוסד זה כרטיס ביקור. אך כיצד להרכיב נכון תפריט כך שלמבקרים תהיה דעה טובה לגבי המיזם הזה, הם באים שוב וממליצים עליו לחבריהם?
זה הכרחי
- - עיתון;
- - עט;
- - מחשב.
הוראות
שלב 1
התפריט הוא רשימה של מנות שונות, חטיפים, פריטים קולינריים ומשקאות המוצעים למבקרים ליום אחד. זה נעשה תוך התחשבות במינימום מבחר. זה שונה עבור כל מפעל.
שלב 2
ישנם כמה כללים פשוטים לעקוב בעת הרכבת רשימת חדר האוכל שלך. כתוב בבירור את שמות הכלים, אל תכלול קיצורים בשמות. זה צריך להיות מודפס בבירור על נייר טוב. עליכם לבחור את גודל הגופן הנכון, את הרווחים בין האותיות והמילים. צריך להיות מידע ברור - זה שם המיזם, התאריך הספציפי, רשימת המנות, תפוקת המנות בגרמים והמחיר עבורו. החתימו את הבמאי, ראש. ייצור, כלכלן במחירים המאושרים על ידי חותם המיזם.
שלב 3
כתוב את כל המנות בתפריט ברצף המתאים לסדר הארוחה. בחר התמחויות ומנות א-לה-קארט בתפריט הכללי בקטע מיוחד. קח את מספר המנות והמשקאות בהתאם למינימום המבחר. אין הפחתה בכמות מותרת. עדיף לכלול יותר מנות עונתיות.
שלב 4
כל המנות ברשימה חייבות להיות זמינות בכל עת שהמזנון פתוח. בעת עריכת התפריט יש לוודא שהוא מגוון בסוגי חומרי הגלם (דגים, בשר, ירקות) וכן בשיטת הטיפול בחום (מוצרים מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אפויים). שלב את הקישוט נכון עם בשר, דגים וכו '.
שלב 5
שקול את העונתיות של הצריכה. בתפריט, סדר את כל המוצרים מפחות חריפים ליותר חריפים. שימו לב לסדר הכלים. כתוב תחילה אוכלים מאודים, מבושלים, ואז אוכלים מטוגנים ותבשילים. קחו בחשבון את סדר המתאבנים בתפריט, תלוי בסדר ההגשה.
שלב 6
הראשון שציין חטיפים קרים - ירקות, דגים, בשר. ואז כתוב חטיפים חמים, מנות ראשונות (מרקים, מרקים חמים, מחית, קרה), מנות שניות (דגים, בשר, ירקות, ביצים, מוצרי חלב, קמח). שקול את סדר האיות בהתאם לטכנולוגיית הבישול וההגשה. ממנות דגים, ציין תחילה מבושל, ואז מטוגן ואפוי. ממוצרי בשר, במקום הראשון מוצרים מבשר טבעי, וכלה במוצרים ממסת הקאטלט. לאחר מכן כתוב מאכלים מתוקים (פודינגים, ג'לי, קומפוטים), שתייה חמה (תה, קפה), קונדיטוריה מקמח (לחמניות, עוגות).
