עוגת ספוג היא מאפה גחמני מאוד. אחרי הכל, גם אם תפרו את המתכון להכנתו לא מעט, הרי שהבצק במהלך האפייה או לא יתפח, או לא ייאפה, או שהעוגה תתגלה יבשה. כדי למנוע את כל הבעיות שלמעלה במנה, חשוב לדעת וליישם בפועל את כל הניואנסים של העבודה עם בצק הביסקוויטים.
עוגת ספוג היא אחד הבסיסים הטובים ביותר למאפים ועוגות. אך מכיוון שאפייה דורשת כישורים ויכולות מיוחדות בבישול, עקרות בית מסוימות מסרבות להכין מעדני ביסקוויטים. כן, לא קל להתמודד עם ביסקוויט גחמני, אבל אם לוקחים בחשבון את כל הניואנסים של האפייה, אפילו מארחת טירונית יכולה לאפות קרום גבוה, מושלם ליצירת עוגה.
מדוע הביסקוויט מתייצב לאחר האפייה
על מנת שהביסקוויט ייצא טעים, נקבובי, וכשהוא מוציא מהתנור הוא לא מתייצב, חשוב להכין את הבצק בצורה נכונה ולשמור על כמה כללים לאפיית הקינוח.
ראשית, אווריריות הקרום תלויה בשלב הקצפת הביצים לבצק ובדיוק ערבוב הקמח בתערובת הביצים. כדאי לזכור שככל שקצף הביצה צפוף יותר, כך הביסקוויט נקבובי ורך יותר. לכן, יש להכות את הביצים לאפייה זו עד שהתוצר הסופי מתחיל להחזיק בצורתו. באשר לערבוב קמח, זהו אחד השלבים החשובים ביותר בהכנת הבצק לביסקוויט, מצב האפייה עצמו תלוי בנכונות התהליך. העובדה היא שאם משתמשים במיקסר כשמערבבים קצף ביצה וקמח, הבצק יתייצב, המוצר יהפוך לא מתאים להכנת ביסקוויטים. ומכיוון ששמירה על אווריריות הבצק היא הדבר העיקרי בהכנת עוגת ביסקוויטים, אז כדי לערבב מוצרים אלה יש צורך להשתמש בכף או במרית בלבד, ואת העבודה עצמה יש לעשות בזהירות רבה.
שנית, אווריריות הביסקוויט מושפעת ממשטר הטמפרטורות בו מכינים את הקינוח. הטמפרטורה האופטימלית לאפיית העוגה היא 180 מעלות, מכיוון שבמצב זה אופים את המעדן באופן שווה.
שלישית, הביסקוויט אינו אוהב שינויים פתאומיים בטמפרטורה, ולכן בעת בישולו, בשום מקרה אין לפתוח את דלת התנור. להשאיר את האפייה במכשיר המטבח עד שהוא מתקרר לחלוטין יש השפעה מיטיבה על מצבה של העוגה.
