ניתן לבשל משחק מעושן בבית. גם לאחר העישון, מזון זה אינו מאבד מתכונותיו, תכונותיו וויטמינים. יש לו גם חיי מדף ארוכים של שבועיים עד שלושה. הבשר רך וארומטי.
זה הכרחי
- - פגר של עוף, ברווז או אווז;
- - ליטר מים אחד;
- - 300 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
בחר עוף, ברווז או אווז פחות שומני לעישון. לפני העישון, המלחו את הציפור מראש - קטנה במשך 4 ימים, וגדולה במשך 5-6 ימים בתמלחת: לליטר מים 1, 300 גרם מלח. יש לשטוף פגרים מומלחים במים, לייבש עם מטלית יבשה ולתלות בצל בטיוטה במזג אוויר יבש במשך 5-6 שעות, ובמעונן (עם לחות גבוהה באוויר) - עד יומיים. לייבוש טוב יותר, הכנס מרווחי מקל לחיתוך.
שלב 2
פגרים יבשים ומיובשים יכולים להיות מעושנים קרים או חמים. משך העישון הקר הוא 4-6 שעות בתא בגובה 700 מ"מ. עישון חם מתבצע בחדר גובה 350 מ"מ למשך 3, 5-4, 5 שעות. בתהליך העישון יש להפוך את הפגרים לפחות פעמיים, ולשנות את המיקום לעישון אחיד.
שלב 3
מבשלים את רגלי העוף כבר מבושלות ומעושנות: שורפים את הרגליים המוכנות על אש פתוחה, ואז מנמיכים אותם במים רותחים ומומלחים מאוד (2 כפות עם מלח עליון לכל 1 ליטר מים) למשך 20-30 דקות, ואז מייבשים את הרגליים הרתוחות., נבול בטיוטה 2-3 שעות ועשן חם עד 3 שעות. רגליים אלה נשמרות במקרר עד שבועיים.
