בשרים מעושנים - מה יכול להיות טעים יותר! בעלי מלאכה רבים מייצרים במו ידיהם מעשנים מעושנים קרים וחמים, כדי לא לשלם מחיר נהדר עבור דברים טובים, לבשל אותם ממוצרים ידידותיים לסביבה בצורה בטוחה. איך מכינים מעשן במו ידיכם? למעשה, זה פשוט למדי, וגם מי שאין לו ניסיון בבנייה או בתכנון יכול להתמודד עם המשימה.
מעשן מעושן קר הוא מכשיר פשוט למדי, ואתה יכול לעשות זאת בעצמך. העיקר הוא להבין את עקרון תפקודו, להכין את החומרים והמתכלים הנחוצים, לקבל פינה פנויה קטנה במגרש האישי או באזור המקומי, וכמובן, את הרצון להכין מעשן מעושן קר במו ידיך.
עיקרון הפעולה של מעשן מעשן קר
המטרה העיקרית של עישון קר אינה טיפול בחום של המוצר, אלא רוויה של מבנהו בעשן ארומטי. על המבנה לחמם ולהרחיב את המזון המונח בו באופן שווה.
הטמפרטורה בחדר המעשנות לא צריכה להיות גבוהה מ 20-30˚С. רק משטר טמפרטורה זה מאפשר לבשר, דגים, גבינות ומוצרים אחרים לספוג את מירב החומרים הארומטיים מהעץ שנשרף בתא הבעירה.
הארובה של מעשנה מעושנת קרה מסודרת בצורה כזו שכביכול רכיבי "פחמן חד חמצני" (מזיקים) מתיישבים מבלי להיכנס לחדר הראשי של המכשיר. מבנים תעשייתיים אינם מספקים אפקט כזה, כלומר עדיף לבשל בשרים מעושנים במכשירים בעבודת יד.
תא העישון עצמו לא "משחרר" את העשן הריחני באופן מיידי, אלא מעכב אותו זמן מה. לפני העישון, המוצרים בדרך כלל מומלחים או מבושלים, תלוי באיזה סוג הם. לכל "מקור" יש מתכון שלב אחר שלב להכנה לעישון קר.
היסודות העיקריים של בית עשן מעושן קר
מכשירים כאלה יכולים להיות ניידים (ניידים), נייחים, המותקנים במגרש אישי או בשטח צמוד ומשמשים כל השנה, בקמפינג - המורכב מאלמנטים טרומיים. הכנת כל אחת מהאפשרויות במו ידיך היא פשוטה למדי. היסודות העיקריים של מעשן קר:
- תא בעירה,
- ארובה מאורכת,
- מעשן.
תא הבעירה נקרא בשפה המקצועית "מחולל עשן". מי שמחליט להכין מעשן קר במו ידיו צריך לדעת זאת על מנת להבין את תוכנית הבנייה. תוכניות כאלה תוכלו למצוא הן בפרסומים מודפסים והן בפרסומים מקוונים.
הארובה לעישון קר צריכה להיות באורך של לפחות 2 מטר. מומחים ממליצים להכין אותו בין 2 ל -2.5 מ '. יתר על כן, את תפקידו ניתן למלא חריץ פשוט, שקע באדמה, מכוסה בצפחה או יריעת ברזל. עדיף לא להשתמש בפלסטיק למטרות אלה - הוא יכול לפלוט אדים מזיקים בעת חימום.
תא העישון הקר עצמו יכול להיות עשוי מחבית ישנה, מקרר מיושן, או ליתר דיוק גופו, הבנוי מלוחות ישנים וחומרי גרוטאות אחרים. תמונות של אפשרויות אפשריות ניתן למצוא באינטרנט או במדיה המודפסת.
חומרי DIY להכנת בית מעשנים קר
בעניין זה אינך יכול להגביל את מעוף הדמיון שלך ולהשתמש בכל החומרים העומדים בהישג יד. אתה יכול להכין מעשן מעושן קר במו ידיך מ
- שרידי חומרי בניין מעץ (מתאימים להרכבת המצלמה),
- צינורות ברזל (לארובה),
- חביות ישנות, מארזים ממקרר או ממכונה אוטומטית,
- בלוקים לבנים או קצף רגילים.
הדבר החשוב ביותר הוא שכאשר מרכיבים את האלמנטים למבנה יחיד, יש לבחון את הטכנולוגיה המומלצת על ידי מומחים - המרחק בין תא הבעירה לתא העישון הוא לפחות 2 מטרים, תא העישון צריך להיות מעט גבוה יותר מהתא שבו עצים להסקה נשרפים, העשן צריך לצאת מהמבנה בהדרגה.
כיצד להכין מעשן מעושן קר במו ידיכם - הוראות שלב אחר שלב
השלב הראשון בתהליך בניית מעשן קר הוא יצירת פרויקט, ציורים של המכשיר. בשום מקרה לא תוכלו לדלג על שלב זה - פונקציונליות המבנה תלויה בו.
לאחר יצירת הפרויקט, חושבו מידות כל האלמנטים, ניתן להכין חומרים לבנייה. יתר על כן, עליכם להכין לא רק את החומרים עצמם, אלא גם חומרים מתכלים - תערובות להכנת פתרונות (אם המבנה עשוי מלבנים או מגושי קצף), מסמרים או ברגים (אם המעשנה עשויה עץ), צינורות ארובה.
הוראות שלב אחר שלב לבניית מעשן מעושן קר במו ידיך:
- חפירה או הצטיידות בתא הבעירה,
- הנחת ארובה,
- הרכבת תא העישון,
- התאמה וחיבור של כל האלמנטים.
חשוב מאוד להקפיד על חיבור הדוק של הארובה עם האלמנטים העיקריים - תאי הבעירה והעישון. זה לא יכלול שחרור עשן, יבטיח עישון איכותי, המוצרים יהיו מעושנים וארומטיים באופן שווה.
מה יכול להיות מעושן קר
מעשנים קרים יכולים להתמודד עם כל סוג מזון - בשר, דגים, גבינה, נקניקים ואפילו ירקות. הדרישה היחידה היא שהמוצרים חייבים להיות מוכנים כראוי לעישון. הפופולאריים שבהם הם, כמובן, מוצרים מוגמרים למחצה של בשר ודגים. מומחים ממליצים להכין אותם לעישון בשתי דרכים - המלחה או כבישה.
האופציה הטובה והמצליחה ביותר היא המלחה קלאסית. מומלץ להשתמש בתמלחת שהוכנה בפרופורציות הבאות - 40 גרם מלח לליטר מים אחד. יש צורך לשמור בשר או דגים במלח כזה לפחות 4 ימים. ניתן להוסיף למלח עשבי תיבול, שום ותבלינים אחרים.
לאחר המלחה של המוצר, הוא מיובש - מושעה, מותר לנקז לחלוטין ומייבש מעט. ובכן, אחרי זה, אתה יכול לעשן את הדג או הבשר המוכן. יש הרבה מתכונים שלב אחר שלב לעישון, המלצה לבחירת עצים להסקה.
לפני העישון בבית מעשנים קר, מומלץ להרתיח או להמליח נקניקיות ביתיות כדי לא לכלול את הקלקול שלהן, כדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר של המוצר המוגמר. הערך של נקניקיות כאלה הוא לא בתכולת הקלוריות שלהן, אלא בטעם המקורי. חלק יחיד של עישון תלוי בגודל החדר הראשי.
