בהחלט כולם אוהבים מטעמים מעושנים. אך מה דרוש על מנת שהחזיר, הבייקון, הנקניקיות, הדגים ועוד הרבה תענוגות ביתיים שהוצאו מהמעשנה יהיו ערוץ מדהים?
עישון מתחיל בבחירת הדלק, אשר נשפטת על פי יכולתו לייצר הרבה עשן ריחני. עץ קשה עדיף לכך מאשר עשן רך וטוב ניתן על ידי שבבי עץ אלון וביצה, עלי עץ אלון מריחים לאט, אלמון, לוז, מייפל, גרוע יותר - ליבנה (ללא קליפת ליבנה). יש אנשים שחושבים שעצי הסקה של תפוחים טובים כשמעשנים אותם, מכיוון שהוא נותן לבשר המעושן צבע זהוב. אבל החומר הבעיר הטוב ביותר, שאין לו כמות, הוא עלי דובדבן. העשן העדין הנעים שלהם מניח את הבשר ומעניק לו טעם עדין וטעים. לעומת זאת אורן ואשוח מעניקים לבשר טעם לוואי לא נעים.
אם החומר הדליק לא יבש מספיק, אז העשן יהיה בשפע באדי מים, אשר מתייצבים על הבשר, רווים אותו בלחות, שמאטה את הייבוש וטעם המוצר מתדרדר. אחד הכללים של עישון הוא שהדלק אמור לייצר הרבה עשן, אך לא רטוב, אלא יבש ויתרה מכך, ריחני.
תהליך העישון מתחיל בחום נמוך עם עלייה הדרגתית בו, זה הכרחי כדי שכל הבשר יהיה רווי בחומרים בקטריוסטטיים של עשן עשן. עם עשן חזק כבר מההתחלה של העישון, הוא מייבש במהירות את השכבה העליונה, ותהליך העישון הפעיל מוגבל רק על ידי המשטח.
על מנת שהעץ לא יישרף במהירות, יוצקים עליהם נסורת עץ קשה, מוסיפים גם קש לריח, שגם הוא לא אמור לתת חום, אלא רק לעשן.
המוצר המעושן מוכן כשהוא הופך לחום ומבריק. כדי למנוע מהנקניקיות שהוצאו מהמעשנה להיות עובש, מומלץ לאבק אותן בשכבה דקה של פלפל אדום ולמרוח אותה ביד. תיקים נתפרים מבד ישן וכל חזיר מונח בנפרד לאחסון ארוך טווח.
כל מיני בשרים מעושנים נשמרים היטב בנסורת יבשה. אתה יכול גם להגן על מוצרי בשר מפני קלקול בחציר ריחני יבש. עדיף לאחסן בשרים מעושנים באזור מאוורר בטמפרטורה של 4-8 מעלות.
