מרק טוב הוא לא רק בסיס למרק, אלא גם מנה נפלאה בפני עצמה. כמובן שהטעם צריך להיות מלכתחילה, אבל פשוט אין טעם להתווכח עם העובדה שהאוכל נראה מעורר תיאבון.
כללים פשוטים למרק בישול
הבחירה בבשר למרק היא גדולה מאוד - חלקי חזה או גב, שוק, חלציים, חתיכות עם עצם או עיסה. בחירת הבשר תלויה בהעדפתכם. אבל אם אתה משתמש בחתיכות עם עצם, אז רצוי לקצוץ אותה - כך המרק יהיה עשיר ועשיר יותר.
שוטפים את הבשר ביסודיות לפני הבישול (אופציונלי) גוזמים את השומן. היו עקרות בית מנוסות, על מנת למנוע משקעים לא נעימים לאחר הרתיחה הראשונה, לנקז את המים, לשטוף את הבשר ורק לאחר מכן הם הרתיחו את המרק. ככל שחתיכות הבשר קטנות יותר, כך יועברו יותר חומרים מזינים למרק, כך יהיה טעים יותר.
השתמשו בסירי נירוסטה או אמייל לבישול המרק - הם לא יקלקלו את טעם המנה. נסו להשתמש גם במיכלים גדולים יותר כדי שהנוזל לא יגיע לקצוות והמרק לא "יברח" בתהליך הבישול.
עבור 1 ק ג בשר ועצמות, אתה צריך כ -4.5 ליטר מים. מומחים אינם ממליצים להוסיף מים במהלך הבישול - זו תהיה ההשפעה הגרועה ביותר על טעם המרק. לקבלת מרק טעים, עשיר ובריא, יש להניח את הבשר במים קרים.
איך להשיג מרק צלול
לאחר הרתיחה השאירו את המרק על אש נמוכה כדי שלא יגרגר הרבה - כך שהמרק לא יהיה מעונן. לאחר הרתיחה, אם אינך מנקז את המים, הסר את הקצף. פעולה פשוטה זו תהפוך את המרק לבהיר ומושך יותר לעין. אגב, אל תכסה את התבנית במכסה בעת בישול המרק - המרק יהיה קל יותר.
אם אתה משתמש בבשר מרק, הוסף כוס וודקה במהלך הבישול - זה ירכך את הבשר וירתיח את כל האלכוהול. כדי להפוך את הבשר לרך יותר, הוסיפו כמה קמציות סודה לשתיה בזמן הבישול.
אם שכחת פתאום להסיר את הקצף, אז אתה יכול להשתמש בטריק הזה - להוסיף מעט מים קרים למרק. לאחר הרתיחה, הקצף יצוף למעלה ותוכלו לאסוף אותו. המרק יהיה טעים מעט יותר גרוע מבלי להוסיף מים קרים, אך המראה הרבה יותר אטרקטיבי.
אם כבר יש לכם מרק מוכן שצריך לברר, השתמשו בחלבון ביצה רגיל. מנערים אותם ויוצקים למרק הרותח. החלבון יאסוף את המטבע ויהפוך את המרק לבהיר יותר. מסננים את המרק דרך בד גבינה כפול לקבלת מוצר נהדר ומושך.
